为你揭开全球起泡酒的秘密

Diana

         起泡酒的秘密你知多少？全球最具特色的起泡酒有哪些？它们的酿造方法、风味还有价格都怎样？本文的最快最“黑”指南将一一为你揭秘！

         为你揭开全球起泡酒的秘密

         1. 法国香槟（Champagne）

         香槟是起泡酒的典范，主要由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造，其风格多样，酒体可轻盈可饱满，风味可以是柠檬味、青苹果味和矿物质味及核果风味，也可以是奶油味、太妃糖味或烤苹果风味，其中桃红香槟（Rose Champagne）的红色水果味和草莓味更加浓郁。与以往不同，现如今最受人们欢迎的香槟是那些产自香槟酒庄的酒，其酿酒葡萄均产自自有葡萄园，也因此这些香槟要较普通的酒商香槟更加昂贵。

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         2. 法国起泡酒（Cremant）

         Cremant（法语，奶油的）通常用来指那些产自除香槟产区以外的法国起泡酒，而且这些酒须采用香槟法（Methode Champenoise）酿造，卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、汝拉起泡酒（Cremant de Jura）以及阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）都是其中的杰出代表。这些酒与香槟最大的不同在于其选用的酿酒葡萄各异。譬如，卢瓦尔起泡酒通常采用白诗南（Chenin Blanc）和品丽珠（Cabernet Franc）酿造；而阿尔萨斯起泡酒则可能选用灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）甚至琼瑶浆（Gewurztraminer）酿造。这些起泡酒在品质上与香槟很接近，但是价格却要便宜很多。

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         3. 法国利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）

         利慕（Limoux）位于法国南部朗格多克（Languedoc）产区，其酿酒史可追溯至1531年，是法国最古老的起泡酒产区之一。该产区出产两种风格起泡酒，一种为利慕起泡酒（Cremant de Limoux），主要采用霞多丽和白诗南酿造；另一种被称为利慕布朗克特（Blanquette de Limoux），由莫札克（Mauzac，在利慕当地叫做布朗克特）酿造。两种风格的起泡酒均采用香槟法酿造而成。

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         4. 意大利普罗塞克（Prosecco）

         意大利的普罗塞克起泡酒采用查马法（Charmat method，也称“大槽法”）酿造而成，酿酒葡萄为歌蕾拉（Glera）。由于普罗塞克没有像香槟那样进行酒泥接触陈年，因此其风味更趋简单，往往展现出更多的白色花香、苹果味以及梨子味，有些口感甚至还会有点甜，特别是廉价普洛塞克起泡酒。

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         5. 西班牙卡瓦（Cave）

         西班牙卡瓦起泡酒品质优异，不过名望不及其他起泡酒。与香槟一样，卡瓦也采用香槟法酿造，只是其酿酒品种多为沙雷洛（Xarello）、马家婆（Macabeo）和帕雷亚达（Parellada）等。一些优秀的卡瓦起泡酒的陈年潜力甚至超过香槟。

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         6. 意大利弗朗齐亚柯达（Franciacorta）

         弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利伦巴第（Lombardy）产区，其爽口美味，不过价格偏高。弗朗齐亚柯达起泡酒同样采用香槟法酿造，酿酒品种为霞多丽、黑皮诺和白皮诺（Pinot Blanc）。相对于法国北部较凉爽的气候来说，意大利的伦巴第产区气候更温和，因此弗朗齐亚柯达果味更加成熟丰满，但酸度及矿物质味不及香槟。

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         7. 德国赛克特（Sekt）

         赛克特通常指的是德国起泡酒，不过其质量参次不齐，需要消费者仔细鉴别。雷司令（Riesling）是酿造赛克特的常见品种，其酒口感脆爽，散发着雷司令所带有的花香和青苹果味，还伴有些许矿物味。

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         8. 美国起泡酒

         根据美国的相关法律规定，任何葡萄品种都可用来酿造起泡酒，不过最常见的酿酒品种还是霞多丽和黑皮诺，不过只有少部分美国起泡酒会采用香槟法酿造。一般来说，凉爽地区出产的葡萄更适合酿造起泡酒，因为其葡萄会拥有天然高酸，非常适合用来酿造起泡酒，加州北部、纽约州北部都是典型的美国起泡酒优良产地。

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         9. 意大利阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）和阿奎布拉凯多（Brachetto d'Acqui）

         阿斯蒂莫斯卡托和阿奎布拉凯多都是甜型起泡酒，甜度从微甜到甜均有，而且都产自意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区。但不同的是，阿斯蒂莫斯卡托是由莫斯卡托（Moscato）酿制而成的白起泡酒，而阿奎布拉凯多是由布拉凯多（Brachetto）酿制而成的桃红起泡酒。不管是阿斯蒂莫斯卡托还是阿奎布拉凯多，品质较差时通常比较肥腻，而品质较好时都比较清新可口，适合作为开胃酒或搭配甜品。

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         10. 意大利蓝布鲁斯科（Lambrusco）

         蓝布鲁斯科是一种产自意大利艾米利亚-罗马涅产区（Emilia-Romagna）的红起泡酒，非常适合搭配当地出产的帕尔马（Parma）火腿和帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）。目前，蓝布鲁斯科越来越受到人们的喜欢。

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         11. 其他地区的起泡酒


         在全球，几乎所有的产酒国都生产起泡酒。由于没有明确的法规条例，也不怎么出名，因此很难界定哪些地区的起泡酒品质好，哪些地区的起泡酒品质稍逊，但如果愿意去尝试，一些来自奥地利、南非、澳大利亚甚至英国的起泡酒可能会比较有趣。

         选酒建议：特别时刻用酒，品鉴用酒

         12. 关于价格……

         优质起泡酒的酿制过程一般比较复杂，像香槟、卡瓦和弗朗齐亚柯达，在陈酿时间上都有非常严格的规定。例如，一款无年份香槟（Non-vintage Champagne）必须要陈酿至少15个月，而年份香槟（Vintage Champagne）则必须陈酿3年以上。因此，酿造方式越复杂，陈年时间愈长的酒自然价格也更贵。

屠棋 本文来源：红酒世界

刘yan

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