中国茶VS葡萄酒

那年那天

　　“新茶”VS“新酒”西湖龙井配薄若莱

　　龙井

　　←西湖龙井，要用“沏茶法”让开水沏在杯壁上，避免有害物质析出。
　　龙 井茶“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿颊之间”。因其产地不同，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井3种，只有西湖 产区168平方公里的茶叶才能叫作西湖龙井。狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡 北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌——称为“四绝”。龙井茶中，“雨前是上品， 明前是珍品”，所指的就是龙井在清明前与谷雨前采制的“新茶”。明前龙井茶，每炒制一斤新茶约需要采摘六万到七万片芽头，可谓极珍品。泡饮龙井时，可见芽 芽直立，汤色清冽，幽香四溢，尤以一芽一叶者为极品。新茶与陈茶相比，新茶汤色更鲜亮光润，鲜嫩馥郁，清高持久。

　　左：乔治杜博夫薄若莱新酒
　　右：路易亚都世家薄若莱新酒
　　同 为“抢鲜尝新”，来自法国薄若莱的“新酒”(BeaujolaisNouveau)却有另一道“风景”。薄若莱新酒之“新”在于采用了特殊的二氧化碳浸皮 法来酿造，无须烦琐的发酵过程及橡木桶陈酿。9月葡萄收获，一周内完成浸泡发酵，来萃取色素、芳香等必要物质，虽然获得的单宁较少，却保留了最新鲜的葡萄 风味。经过两个月酿造，11月装瓶行销全世界。酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，呈红樱桃的香气和风味。由于酒体清淡，薄若莱新酒不耐久藏，通 常只有3至6个月的最佳饮用期。对于这种颜色浅宝石红，喝起来像新鲜果汁的“昙花酒”，及时享用是最佳方式。

　　“岩韵”VS“醇厚”武夷岩茶配加州葡萄酒

　　武夷岩茶

　　←凤凰单枞冰茶，制作需要两个小时，让冰块在室温下慢慢融化。
　　武 夷岩茶属乌龙茶，产地主要在福建北部武夷山地区。武夷山气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝， 沿边砌筑石岸种茶，构成“盆栽式”茶园“。岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。其中正岩茶最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧 等地，称“三坑两涧”，品质香高味醇。武夷岩茶外形特征条索肥壮、匀整、紧结状实稍扭曲，色泽带宝色和油润，内质香气馥郁隽永、味浓醇甘滑，具有岩骨花香 之“岩韵”，杯底有余香，汤色清澈艳丽，呈深橙黄色。作为武夷岩茶当家品种之一，水仙岩茶味醇厚，茶汤具有显著的甘(类似甘草的甜味)、鲜(类似熬透的鸡 汤味)融合的特性。其香浓辛锐，清长，有独特的“兰花香”。饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，长久挥之不去。

　　左：蒙大菲酒园纳帕谷赤霞珠红葡萄酒
　　右：柯波拉名导之手仙粉黛红葡萄酒
　　加 州位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地。加州温和的冬季、干燥的夏季以及充足的阳光使得葡萄可以充分地成熟生长，加上新世界 的酿酒技术使得加州葡萄酒有着浓郁独特的果味和醇厚酒体，适合中国人的口味。加州的地势多样性也造就了多样的土壤类型，包括白垩、石灰石、黏土、壤土以及 火山灰等。这意味着葡萄果农可以同时种植数种葡萄品种，而且每一种都可以获得最大的收成量和风味。比如，赤霞珠(CabernetSauvignon)适 合在纳帕谷生长，加州特有的香气浓郁的仙粉黛(Zinfandel)适合在索诺玛地区生长。

　　“冻顶”VS“浓雾”冻顶乌龙配意大利“酒王”巴罗洛

　　冻顶乌龙
　　产 于台湾南投县凤凰山支脉冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故 称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好。主要种植区鹿谷乡，年均气温22°C，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终 年云雾笼罩。茶园为棕色高黏性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。传统上，冻顶乌龙发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于：烘干後，需再重复 以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“热团揉”。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，此外，亦有反复高温慢烘焙而制出的“陈年炭焙茶”。冻顶乌龙茶 汤清爽宜人，汤色蜜绿带金黄，发散桂花清香，后韵回甘味非常强。

　　左：科莱·巴洛罗红葡萄酒
　　右：雷纳托华迪马仙娜斯高巴罗洛红葡萄酒
　　巴 罗洛(Barolo)是意大利最好的葡萄酒之一，也是意大利皮埃蒙特大区最具代表性的特产。作为DOCG级别的葡萄酒，巴罗洛需在橡木桶中至少存放2年， 并在瓶中至少存放一年才能够上市。储存5年以上，并在橡木桶中存放3年以上的巴罗洛才有资格被称为珍藏酒。巴罗洛产区位于平均海拔400~800公尺的丘 陵地区，土壤主要是石灰质的黏土。巴罗洛的颜色随着年份的增长颜色变成砖红、橙色。它有着潜在的吸引人的香气，经过陈年后的单宁使巴罗洛口感更加柔和细 腻。它通常是干型的，但是也是精美和力量型的，具有结构和微妙。

　　“陈年”VS“窖藏”普洱配波尔多名庄酒

　　普洱茶
　　普 洱茶以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成散茶和紧压茶。它的外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。因为 是后发酵茶，存放年份越久，越陈越香，品质越好。一般购买陈年普洱茶饮用，但陈茶的成型需要时间，好的青饼，通常要存放10年;好的熟饼，也要四五年。普 洱茶的“后发酵”过程因为有自然的参与，滋味会发生神奇变化，促使许多人将其置于藏器中，每隔一段时间取出冲泡，口味逐渐增加。藏生茶、喝熟茶、品老茶是 普洱茶的最大魅力。

　　左：豪庄·赛格拉城堡
　　右：拉菲古堡红葡萄酒
　　葡 萄酒完全是一种有生命的饮料。如果把它保存在非常合适的环境内，它会生长、成熟和改变，味道变得越来越复杂，滋生出越发神秘和醇香的味道。顶级葡萄酒产量 非常有限，加上还需要长期陈年储存，从而不断升值。波尔多的顶级名庄酒不仅可收藏十几二十年以上，且在瓶中缓慢成熟的过程中品质持续提升，逐步达到巅峰状 态。列级名庄本身的葡萄酒属性使其具备饮用价值，后期的营销使其具备了品牌价值，而它的耐藏、稀缺使其又具有较高的投资收藏价值。