普洛赛克，穷人的香槟还是大众的情人？

夏末流年

       2013年，意大利起泡酒普洛赛克（Prosecco）的全球销量首次超过香槟，一朝摆脱了“穷人的香槟”的形象。那么，到底是什么让普洛赛克发生如此大的变化呢？

       1. 普洛赛克，仅出产在意大利东北部的起泡酒

　　普洛赛克仅出产在意大利东北部的特定地区。该地区横跨弗留利（Friuli）、威尼托（Veneto）、威尼斯（Venezia）、朱利亚（Giulia）等地，按意大利酒法被划分2大法定产区，一为Prosecco DOC产区，覆盖威尼托和弗留利大部分地区，另一个为Conegliano-Valdobbiadence Prosecco Superiore DOCG产区，位于威尼斯西北面的科内利亚诺（Conegliano）和瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）两镇之间，由15个产酒村组成，总面积约13,000英亩。这里的葡萄园多位于陡峭的石灰岩山坡上，大多采用人工采摘方式。

　　2. 普洛赛克，到底是产区名还是葡萄品种名？

　　歌蕾拉（Glera），白葡萄品种，是酿造普洛赛克的主要葡萄品种。而在此之前，人们都将歌蕾拉直接称为“普洛赛克（Prosecco）”，因为这种葡萄就原产于普洛赛克镇。为了阻止世界上其他地区种植的普洛赛克也贴上Prosecco的标签，因此在2010年人们特意将葡萄品种名改为“歌蕾拉（Glera）”。另外，本土葡萄品种如维蒂索（Verdiso）、Perera和Bianchetta以及国际品种如黑皮诺Pinot Noir和霞多丽（Chardonnay）等也可被用来酿造普洛赛克。

　　3. 普洛赛克，酒标术语需注意

　　品质最高、表现力最强的普洛赛克产自一个名为“Cartizze”（卡迪兹）的葡萄园。该块葡萄园位于科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼（Conegliano Valdobbiadene DOCG）产区一片陡峭的山坡之上，占地仅107公顷，是该产区最古老的葡萄园，以微气候、昼夜温差大、土壤排水性良好著称。在这片占地仅107公顷的土地上，分布着140多家不同的种植户。酒瓶上的“Rive”字样就表示酿造该酒的葡萄产自该产区最优质最陡峭的葡萄园。每一个Rive是风土的忠实体现者，出产的葡萄酒都具有鲜明的特性。整个科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼产区共拥有43个不同的Rive。

　　根据不同的酿法，普洛赛克的气泡丰富度有高有低。经过完全二次发酵的普洛赛克气泡丰富，但价格也更为贵；而微气泡的普洛赛克则气泡量很少，价格也相对便宜。

　　4. 普洛赛克，悠久历史丝毫不亚于香槟

　　普洛赛克的历史可追溯到罗马时期，丝毫不亚于香槟。那时，歌蕾拉首次在普洛赛克种植，不过那时这里不叫普洛赛克而叫普希诺（Puccino）。而这种流行与16世纪的葡萄酒最初也不叫普洛赛克而叫做“Ribolla”。据称，罗马诗人大普利尼（Pliny the Elder）和罗马皇帝奥古斯特的妻子莉维亚（Livia）都认为该酒有治疗效果，能帮助他们长寿。

　　在英语历史文献中，“普洛赛克”第一次出现在英国旅行作家费恩斯·莫森（Fynes Morson）的旅游札记中。他于1593年曾旅居该地。

　　5. 普洛赛克，典型鸡尾酒的基酒

　　Aperol Spritz是一种以普洛赛克为基酒调配的鸡尾酒，深受人们的喜欢。这种酒由普洛赛克、苏打水和利口酒调制。在威尼斯，著名的贝利尼鸡尾酒（Bellini）就是由普洛赛克和鲜榨桃汁调配而成。

　　调配一杯鸡尾酒的简易做法：50ml阿佩罗利口酒（ Aperol）、75ml普洛赛克、苏打水以及橘子一片。首先，在大的葡萄酒杯中倒入冰块；然后再依次倒入阿佩罗利口酒和普洛赛克，搅拌均匀；最后加入苏打水和橘子即可。

      6. 普洛赛克，香槟的天然对手

　　2013年，普洛赛克的全球销量首次超过香槟。根据意大利起泡酒观察机构OVSE的数据，这种意大利起泡酒的销量为3.07亿瓶，而香槟是3.04亿瓶。OVSE还报道说，2013年，普洛赛克的全球销售总额上涨了16%，而销量则增加了11.5%。在经济不景气的时期，这种更为便宜的起泡酒成为了香槟的最佳替代品。

　　7. 普洛赛克，采用查玛法或大槽法酿造

　　和香槟不同，普洛赛克采用查玛法（Charmat）或大槽法（Tank Method）酿造。也就是说，普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行，这就降低了该酒的酿造成本，吐泥的步骤也省略了，只需将死去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即刻。大多数普洛赛克都采用这种方法酿造。不过，科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼产区也允许采用香槟法酿造普洛赛克。

　　 8. 普洛赛克，我不是扎啤，须瓶装出售

　　根据欧盟2009年相关法律规定，普洛赛克必须采用传统玻璃瓶盛装出售，因此以前在当地以扎啤的方式出售的普洛赛克到现在都是非法的。而出售这样的散装普洛赛克的商家也将面临欧盟的严厉惩罚，罚金在2万欧元以上。