有苦味的葡萄酒是不是坏了？

刘倩

　　在一款葡萄酒的评语中，我们很少能看到苦味的描述，一般都是涩感收敛感。每一款红葡萄酒几乎都会产生涩感，但苦味却不一定会出现。

　　在我们的汉语中，“苦”和“涩”经常会连在一起使用，来形容茶叶、中药等的口感。但是，在葡萄酒的品尝中，“苦”和“涩”所包含的意义就不同了，苦对应的英文是bitter；涩对应的却是astringent。前者是指由于劣质单宁、过度压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡，产生一种令人不悦的味道；而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感。

　　那么，如果一款葡萄酒出现了苦味，是这酒坏了么？苦味究竟是怎么产生的呢？

　　苦味产生的原因：

　　苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说可能是以下几方面的原因：

　　1，酿造过程中，卫生处理不当或不足。

　　随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

　　2，酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。

　　这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。

　　3，葡萄酒的过度浸渍。

　　来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。

　　4，氧化过度。

　　氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

　　5，葡萄酒整体表现不平衡。

　　这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。