葡萄酒中的单宁还有什么作用？

飘飘

　　除了与葡萄酒中其它物质平衡共存，增加葡萄酒的复杂性和平衡度之外，葡萄酒中的单宁还有什么作用呢？

　　（1）决定葡萄酒的风味、结构与质地

　　单宁是红葡萄酒的灵魂，可以为其建立起味觉的“骨架”，这就犹如房子的栋梁般可以使其结构稳定、坚实丰满、风味复杂。另外单宁还可以有效地聚合及稳定色素物质，给予葡萄酒完美亮丽的颜色。

　　（2）帮助葡萄酒的陈年

　　单宁还是影响葡萄酒陈年的关键因素，因为单宁的抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度，帮助葡萄酒更好地进行陈年，同时凝聚大分子使其形成沉淀，给葡萄酒带来更加柔顺的口感。可以说，没有单宁的存在一些陈年佳酿根本不可能保证其品质，所以说陈年型的葡萄酒单宁含量一般较高。

　　（3）延缓人体衰老，帮助美白肌肤

　　随着年龄的增长，维持皮肤弹性的纤维蛋白受弹性蛋白酶的降解开始逐渐下降，从而形成皱纹。而单宁具有抑制弹性蛋白酶活力的作用，可以促进人体细胞的新陈代谢，使皮肤呈现健康有光泽的原貌。另外，适量饮用葡萄酒可以美容养颜，让肌肤更加白皙有活力。因为葡萄酒中的单宁物质可以吸收紫外线，使黑色素还原脱色。

　　（4）预防心血管疾病

　　单宁的抗氧化性还可以有效保护血管动脉，降低坏胆固醇的含量，同时防止血管硬化。另外，单宁高的葡萄酒可以搭配高油脂的蛋白类物质一起食用。因为单宁能够软化自身，让人的口腔产生柔和舒服的口感，同时还可以化解食物中的油腻成分，减少高油脂类物质对人体的影响。