红酒花香的秘密

那年那天

               

       红酒中最常出现的香气虽然是果香味，不仅各式水果香气都可能出现，而且还有新鲜水果、熟透的水果、果酱、酒酿或糖渍水果，甚至水果干等等多重的香气变幻。但是，花香就不同了，只会在某一种酒中，某种特定的花香才会比较明显，不像果香味几乎可以出现在每一瓶葡萄酒中。而且，花香的种类也没有果香那么多变，也许是某些特别的品种，或者来自特别的葡萄园，优雅的花香，才会悠然地从酒杯中飘散出来。

       葡萄酒分红酒与白酒，葡萄酒中的花香也分红花与白花香味。属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等等，白花则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也许是巧合，也许是视觉的移情作用，在所有常出现在葡萄酒的花香中，似乎存在着一定的规则，出现在红酒的花香气大多是红色花，如果是白酒里的花香，则大多是白花。

       红酒中最常出现的花香是开紫红色花的紫罗兰，在采用高比例的品丽珠( Cabernet Franc )葡萄所酿成的红酒以及用西拉( Syrah )葡萄酿成的罗纳河谷的红酒里较常出现。也有葡萄酒专家认为紫罗兰香气常混合着黑樱桃果香出现在黑比诺( Pinot Noir )红酒中。当然，年轻的梅多克红酒在高贵的雪松与蓝莓香气间也偶而会出现高雅的紫罗兰香气。白酒中的紫罗兰香气非常少见，只有偶而出现在以维格尼尔( Viognier )葡萄酿成的浓厚多酒精的干白酒中，混合着杏桃的香气一起出现，确实很特别。

       颜色艳红或粉红的芍药花香带着一点草香气，在红酒中也算常见，例如以佳美( Gamay )酿成的博若莱红酒里就颇常出现芍药香气。白酒中则相当少见，只有种植于阿尔萨斯的格乌滋塔明那( Gewürztraminer )能在浓浓的香料与熟果香中带一些芍药的香气，很少出现在其它白葡萄中。带着莓果酱味的洛神花香，沉稳不腻，是成熟红酒中较常闻到的香气。

       有着粉艳甜香的玫瑰，则几乎是莫斯卡托( Muscat )葡萄的专利，是少数常出现于白酒中的红花香气，红酒中则只有内比奥洛（ Nebbiolo ）酿成的会偶而有玫瑰花香出现。玫瑰虽然有些俗艳，但混合着荔枝香出现在莫斯卡托甜酒里也可以很迷人，不过，莫斯卡托甜酒最迷人的花香应该是属白花系的柑橘花香，这种相当清新爽朗的花香味也会出现在一些优雅的高级甜酒中，但是，还是以莫斯卡托葡萄最常散发出包括柠檬花与柑橘花在内的清爽香气。