当心葡萄酒在运输和仓储环节受到高温损坏

刘倩

　　美国著名酒评家罗伯特•帕克在他的《葡萄酒购买指南》第七版感叹道：“不幸的是，太多的葡萄酒仍然是在糟糕的运输和仓储中受到损坏……这是一种可怕的假设，但我毫不怀疑，相当一部分在美国销售的葡萄酒——估计有10%-25%(我重复一遍，10%-25%！！！)，由于暴露在极端高温下而早已被损坏。”

　　波士顿eProvenance与纳帕谷ETS实验室合作进行的一项研究表明：葡萄酒暴露在27℃环境下持续36小时，会导致葡萄酒的化学结构发生永久性的改变；暴露在30℃环境下持续18小时，会对葡萄酒的味道、香气、颜色和寿命造成永久性的伤害。如果是在这种高温环境下漂洋过海的波尔多列级名庄红酒，无论你的私家酒窖在温度和湿度方面多么讲究，也没什么意义了。

　　eProvenance是一家专门从事葡萄酒冷链物流RFID追踪系统研发的公司，该公司在全世界5000多个葡萄酒出货点收集了100多万条数据，得出结论：大约有15%的葡萄酒货物是暴露在30℃的高温环境下。其中，运往中国的葡萄酒暴露在高温下的比例最高，约有47%的葡萄酒货运环境突破30℃；而从法国运往中国的途中，这一比例更是高达90%！

　　eProvenance研究认为，葡萄酒运输途中的理想温度区间为10℃-20℃，尚可接受的温度区间为高温不超过25℃、低温不超过5℃。




来源:中新网