葡萄酒与粽子

刘倩

     端午节历史要追溯到上千年前，最为中国最传统的节日，端午节被古往今来的文人雅士称颂。农历五月初五就是端午节了，这一天，我们通常要吃粽子。中国各地的粽子千差万别，就造型而言，有三角粽、四角锥形粽、枕头形粽、小宝塔形粽等。就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。有没有想过，来自东方的粽子配西方的葡萄酒会是何滋味？古典与时尚的激情碰撞，能否产生不一样的火花？粽子加红酒，中西结合，将让您度过一个别样的端午节！

　　“以往端午节送礼，不是买购物卡就是选粽子，实在没有什么新意！”这也许道出了许多人的苦恼。可是今年的端午节开始刮起了别类的混搭：购买粽子的消费者多去葡萄酒货架前选购干白葡萄酒用来搭配。用一客户的话来形容：既有品味又有面子！

　　众所周知，糯米难以消化，容易沉积在肠胃里引起不适。而白葡萄酒是帮助消化糯米的最佳饮品，因为白葡萄酒里的酸能刺激胃液、胆汁和胰液的分泌，进而调整肠胃功能，增强胃肠道对糯米的消化与吸收。此外，它丰满柔顺、余味悠长的口感，也让人们可以尽情享受舌尖上的美味佳肴。

　　更重要的是，除了帮助肠胃消化，白葡萄酒与粽子的“混搭”还能够创造独一无二的味觉体验。就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸，而选用合适的白葡萄酒与之搭配，两者的碰撞交融带来了独特的舌尖盛宴。

　　北方粽子以甜味为主，糯米红豆馅料吃起来甜蜜可口，但甜过之后又觉得似乎又缺少了一种清新的花香和果香。如果搭配干白葡萄酒则刚好填补了这样的味觉空白。而对于南方的肉粽而言，味道饱满且复杂多变，甜白或半干白的香气和粽子的肉香交织碰撞，更增加了鲜、香的口感。

　　粽子是一种古老的传承，葡萄酒则是现代高品质生活的象征。它们的搭配是古老与现代的交汇，是美味与健康的融合。在端午节这个一个传统节日，与亲友畅饮一瓶白葡萄酒，不仅是对美好生活的祝愿，也为这个节日增添了别样的时尚气息。

　　裹蒸粽

　　用料是糯米、绿豆、半肥瘦猪肉作馅，用西江两岸特有的冬叶包裹蒸制，现在的裹蒸粽馅料包括五香肥肉、咸蛋黄、烧鸡、烧鸭、叉烧等，咸味为主。
　　葡萄酒搭配：
　　可以选择口感较清淡的干红葡萄酒搭配，如法国勃艮第的Pinot Noir酿造的干型桃红或者清淡型红葡萄酒，法国南部Merlot混合其他葡萄酿制的清淡型红葡萄酒都是不错的选择，解除粽子肥腻的同时，葡萄酒的果香混合粽子的浓香，散发出诱人的气息。

　　碱水粽

　　传统原料是去皮绿豆，花生，糯米，食用碱（碱水粽时用），色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。现在的碱水粽还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，口感以香甜味为主。
　　葡萄酒搭配：
　　碱水粽非常适合作为饭后甜点，搭配助消化的甜白葡萄酒再合适不过，如Muscat葡萄或者麝香葡萄酿制的甜型白葡萄酒，德国和加拿大的冰酒等，波尔多西南部Sauterne出产的贵腐甜白葡萄酒也是绝妙的搭配！两者一起食用，清新、香甜爽口，让你有意想不到到的味觉享受。

　　咸肉粽

　　所谓咸肉是咸肉粽的精华与灵魂。所选五花腩肉，要粉红脂白，层层分明，咸肉必须经过姜片、玫瑰露酒和特级老抽浸泡，腌两日。现在的咸肉粽根据馅儿的不同，品种繁多，有绿豆咸肉粽、红豆咸肉粽、板栗咸肉粽等等，口味以咸香为主。
　　葡萄酒搭配：
　　推荐口感丝滑的干型红葡萄酒来搭配粽子的肥腻咸想，如法国波尔多地区的混合型干红葡萄酒，单宁圆润，,口感柔和,非常适合与口感咸香浓厚的咸肉粽共舞。

　其他

　　如红豆粽和绿豆粽以及馅心以小枣、果脯等为主的粽子，口味偏甜且清淡，搭配口感清爽、果香悠长的贵腐酒、冰酒或者桃红酒来佐食，则芳香四溢，相得益彰。豆沙粽也是较为常见的甜粽，可以选择Fino，这种雪莉酒，清淡，口味干洌、清新、爽快。它的香气精细优雅，给人以清新之感，非常适合与口感香甜浓厚的豆沙粽共舞。

　　最后解答一下疑问：端午节是中国的传统节日，葡萄酒代表西方文化，二者搭配合适吗？
　　答案是：绝对合适。葡萄酒并非舶来品，中国也是葡萄酒的发源地，我国酿造葡萄酒的历史也十分的久远。这样说来，葡萄酒也是我们的传统，葡萄酒在传统节日饮用，也是历史与历史的碰撞、融合，使端午这个传统节日更丰富、更健康，谁说不合适啦？