10招确定你的侍酒师是否专业

夏末流年

　　侍酒师如今已逐渐成为各大餐厅的“标配”了。那么如何才能确定为你服务的侍酒师是否真的够专业，他的建议是否值得采纳呢？本文教给你10条小技巧，让你下次遇到侍酒师的时候可以做到心中有数。

　　1. 他们对简单问题的回应方式。

　　侍酒师都是经过专业训练的，他们对于消费者的各种问题都有所准备。比如消费者可能会问：这个酒庄的葡萄园是什么土壤的？他家的葡萄园有几公顷？这样的问题肯定难不倒侍酒师。但是一些简单的问题反而更能够反映出问题。比如我喜欢在侍酒师刚过来的时候问他：“你们有勃艮第的红酒吗？”这个时候我的手指其实正好翻到酒单上勃艮第红酒这一页。如果侍酒师草率地回应：“有啊，喏，就是这里。”这个时候我就会明白，他并没有用心为我服务，我按照自己的喜好选酒就好了。

　　2. 看他们是否熟悉自家的酒单。

　　如果我告诉侍酒师我想要一瓶不超过80美元的酒，我希望侍酒师能够很快给出自己的推荐，而不是要去翻酒单。一名侍酒师肯定很懂葡萄酒，但是却不熟悉自家的酒单，那说明很多问题：他可能是新来的、可能是最近被提拔的，或者他们内部没有做好沟通，甚至都没尝过自家的酒。如果是这样，顾客如何能够信任他们的推荐呢？

　　3. 他们是否注意倾听。

　　如何才能确定侍酒师是不是只想把酒卖出去？其实只要看他是否真心为你服务，而这一点通过看他是否注意倾听就能知道。“你通常喜欢什么样的酒？”——这是侍酒师常问的问题。而你给出的答案一定是侍酒师推荐酒款所要遵守的原则。如果侍酒师在推荐酒款的时候没有认真考虑你的需求，说明他没有注意倾听。

　　4. 他们是否足够了解自己的酒。

　　能说出哪款酒流行，哪款酒多少评分，这基本没什么价值。真正让侍酒师显得专业的是他们能够告诉顾客一款酒产自哪里，是如何酿造的。如果侍酒师参观过相应的酒庄，这些知识对他们来说就是信手拈来，而这些知识正是让顾客感兴趣的，也会让他们显得更专业。

　　5. 是否把酒的所有特点归结为一个原因。

　　向顾客描述一款酒的口感和优点是必须的，但是在解释酒为什么好的时候说来说去都是一个原因——比如低产或者新橡木桶，那就显得不够专业了，很可能侍酒师自己都没搞清楚自己在说什么。

　　6. 他们是否把便宜的酒卖给你。

　　如果侍酒师把低于你预期价位的酒推荐给你，那么原因只有一个：他们真的认为少付一些钱会让你感觉更好。他们这么做对自己没有任何好处，只能说明他们是真心为你服务。

　　7. 他们是否让客人显得很懂葡萄酒。

　　侍酒师很懂葡萄酒是理所当然的，但是不停地在客人面前展现自己的无所不知只会让人厌烦。相反，专业的侍酒师总会给客人创造机会，让客人在自己的朋友面前展现自己的葡萄酒知识，这才是一名专业的侍酒师所应带给客人的感受。

　　8. 酒单上的酒他们是否都有。

　　酒单上的某些酒有时候会缺货，其原因可能是多样的，但反映出餐厅的一系列问题：他们不关心餐厅的存货、不想卖给客人（这一点很不尊重人），或者餐厅遭遇了经济困难——这一点很严重，如果餐厅因为经济问题不再更新葡萄酒存货，那很可能其食物供应也有问题。

　　9. 他们是否注意储酒环境。

　　侍酒师把酒拿上来之后，你最好先摸一下酒瓶，感受一下温度，在任何情况下这瓶酒都不应该是温热或者室温的。如果一瓶酒触感温热，说明餐厅没有注意酒的储藏环境。在过高的温度下储藏，葡萄酒很容易口感变差。遇到这样的酒还是别喝了，保不准那根本就不是你应该喝到的味道了。

　　10. 他们是否记得你上次点的什么酒。

　　跟酒吧的调酒师一样，侍酒师也会根据客人点什么酒来记住客人。一名用心的侍酒师会记得你点了什么酒，下次见到你的时候还会根据你之前的喜好做出推荐，如果遇到这样的侍酒师，你就应该跟他好好聊聊。