战斗民族的血管润滑剂——伏特加

那年那天

　　伏特加（Vodka），多少俄罗斯人因之悲喜、为之悲喜的烈酒，因为伏特加，俄军官兵的配给、戈尔巴乔夫的禁酒措施等多少事件被写进历史；多少美国大片，除了主角还有伏特加，还有以伏特加为基酒“摇”出来的鸡尾酒，可以像《Red 1》（《赤焰战场 1》）影片中老友们一饮而尽的刚烈，或者 007 系列电影里邦德手执伏特加马天尼（Vodka Martini）显现的迷人活力。伏特加的故事，从这里说起。
　　
　　1、伏特加的历史
　　伏特加起源于波兰和俄罗斯，总让人想起北欧寒冷而漫长的冬季。17、18 世纪，已有将酒精反复蒸馏和使用木炭来澄清酒体的证据。19 世纪，出现了连续蒸馏的容器，但伏特加只在北欧地区流行。直至二战后打开美国市场的大门，并不断发展壮大将潮流扩散到世界。如今，世界上越来越多的国家加入伏特加生产的队伍，伏特加在世界上越来越受欢迎。
　　2、伏特加的种类
　　根据伏特加酿造过程的添加物，一般可以分为纯净伏特加（Unflavoured Vodka）和风味伏特加（Flavoured Vodka）。
　　（1）纯净伏特加
　　酿造过程中不添加香精等物质，纯净伏特加中水和酒精的含量高达 99.9%（abw，质量分数），其他成分基本可以忽略不计，颜色和风味都非常纯净。
　　（2）风味伏特加
　　酿造过程中因加入水果、香料、植物萃取精华等添加物而具有不同风味的伏特加。
　　3、伏特加的酿造工艺
　　经反复蒸馏的伏特加酒精度一般为 95%-96%（abv，体积分数），成品的伏特加酒精度在 40% 左右。纯净伏特加与风味伏特加的酿造过程大抵相同，只是风味伏特加酿造时需要加入香精等物质。
　　（1）选料：任何含有可以转化为可发酵性糖的农作物。传统的伏特加选用谷物（大麦、黑麦、小麦）和土豆来酿造伏特加，如今选料范围原来越广，玉米、糖蜜甚至葡萄都可以用来酿造伏特加了。
　　（2）水解、糖化：通过蒸煮和加入酶制剂来水解淀粉获得可发酵性糖。
　　（3）发酵：加入经筛选、培养的酵母，以获得纯净的风味。
　　（4）蒸馏：连续蒸馏或间歇蒸馏至酒精度达 95%-96%（abv）。
　　（5）过滤：利用木炭、活性炭或者冷冻过滤得到纯净的伏特加。
　　（6）加入降度水稀释：降度水的质量对酒的品质至关重要。
　　（7）装瓶
　　此外，有些酿酒师可能会选择加入少量的甘油或糖来提升酒体和口感。近年来，通过不断改进和创新，也有利用橡木桶陈酿得到的比较柔顺、呈琥珀色的伏特加。
　　4、伏特加相关法规
　　虽然伏特加的纯净并不会因为生产国的不同而改变，但是每个国家对伏特加的规定各有不同，以下将列举欧盟和美国对伏特加的相关要求。
　　
　　5、伏特加品牌
　　（1）皇冠伏特加（Smirnoff Vodka）
　　
　　1818 年 Smirnoff 家族在莫斯科创办伏特加酒业，Smirnoff 家族生产的伏特加酒的质量、风格和销量在世界上一直处于领先地位。皇冠伏特加拥有无数的口味，其中绝大部分是针对美国市场。目前，它主要的销售市场依然是美国，当然还有英国、南非、加拿大和爱尔兰。
　　（2）绝对伏特加（Absolut Vodka）
　　
　　绝对伏特加是瑞典的名酒，凭借着极具个性的传播模式登上《福布斯》，从瓶子的设计（线条简单、酒瓶透明）和追求完美让绝对伏特加从失落步向成功。
　　6、伏特加如何饮用？
　　（1）冷冻纯饮
　　把伏特加放在冰箱冰冻（由于伏特加的高酒精度酒并不易结冰），待酒液粘稠，倒一小杯，一饮而尽。入口时喉咙冰封的感觉和随后全身袭来的热感，不是一般人能驾驭的。不过对俄罗斯人来说，将伏特加一口闷，握紧拳头，然后“哈”出酒气早已驾轻就熟。
　　（2）加冰饮用
　　一般在方杯中加入足够的冰块，倒入伏特加，此时的伏特加酒精依然强劲，甚是爽快。
　　（3）鸡尾酒
　　伏特加最具艺术的喝法就是以伏特加为基酒，加入苏打水，柠檬汁等制成鸡尾酒，酷炫、迷人。
　　就像《007》系列电影里面邦德脱口而出的“A dry martini, three measures Gordon’s, one of Vodka, half of Kina Lillet, shake it over ice, then add a thin slice of lemon peel（一杯干马天尼，3 份哥顿琴酒，1 份伏特加，半份莉兰开胃酒，加冰摇晃，另加一条柠檬皮调味）”，自觉迷人，连赌桌上的牌友也不禁跟随。
　　关于伏特加的故事，听得最多的应该要数俄罗斯了，看看以前俄罗斯人对伏特加的疯狂，有人曾这样评价：俄罗斯人喝伏特加，过程并不重要，重要的是结果——一口灌下去，然后傻笑，然后骂娘，然后四处找人“醒酒”。伏特加的魅力到底如何，喝过才能真正体会到！