吃肉，就要来大份的！

那年那天

       每天辛苦工作之后，往往只想饱餐一顿犒劳自己。这个时候没有肉怎么能行呢！吃肉，就想来大份的。下面就来看看各种大份肉食的菜式吧，保证让你大饱口福！

       大盘鸡

       原料：鸡翅膀、鸡腿、青椒、红椒、洋葱、土豆
       1. 鸡剁块，热水洗净。所有配菜都切好；
       2. 锅烧热，放油，一小把花椒粒小火爆香，取出，葱姜蒜下锅爆香，下鸡块炒至变色。放干红椒，冰糖炒干水份；
       3. 放生抽，红油豆瓣酱，放盐拌炒，放啤酒，大火煮开。放土豆，大火煮，转小火焖熟，放青椒，红椒，洋葱块。焖3-5秒。出锅前撒上香菜碎。

       水煮牛肉

       原料：牛里脊片、莴苣、西芹、葱、姜、蒜、小红辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、白胡椒粉
       1. 西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段，葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。 小红辣椒切小段；
       2. 锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入西芹、莴苣段，翻炒数下，倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味，撒入白胡椒粉，煮上3分钟；
       3. 捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中，下入牛肉片，煮熟，牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段；
       4. 锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。

       辣子鸡

       原料：鸡腿、干红辣椒、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻
       1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段，鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
       2. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
       3. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
       4. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

       糖醋里脊

       原料：里脊肉、番茄酱、胡椒粉、白糖、白芝麻、淀粉、鸡蛋清
       1. 姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟，里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉；
       2. 锅内放油，油热后把里脊入油锅，炸至微黄后，捞出，所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出；
       3. 把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡；
       4. 放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可。

       梅菜扣肉

       原料：五花猪肉、梅菜、肉汤、淀粉、白糖、老抽、八角、草果
       1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟，五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
       2. 热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色，将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中；
       3. 热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
       4. 把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

       酸菜肥牛煲

       原料：肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、胡椒粉、高汤
       1. 红薯粉条事先以水泡软，肥牛刨薄片；
       2. 锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；
       3. 倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟；
       4. 放入肥牛片，迅速划散，肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可。

       沙茶排骨

       原料：排骨、沙茶酱、姜、红葱头、葱、生抽、料酒、食用油
       1. 排骨焯水，洗净沥干；姜切丝、红葱头拍碎、葱切段备用；
       2. 稍微烧热铸铁锅，下少许油，爆香姜、红葱头和沙茶酱；
       3. 下排骨，适当翻炒，加入少许生抽和料酒，排骨上色后，加适量水；
       4. 煮滚后，改小火，加盖焖，约焖40分钟，排骨松软，撒上葱段即可。