解开葡萄酒的 6 大疑问

刘倩

　　1、为什么葡萄酒储存时需要稳定的温度？

　　葡萄酒自装瓶后，就像拥有了生命，节奏不一地行走，而温度是影响其生命轨迹的重要因素之一。葡萄酒会由于温度的改变而热胀冷缩，温度较高时，葡萄酒膨胀，瓶内压强增大，一些香气物质会透过软木塞溢出，而在温度较低时，葡萄酒收缩，外界的空气则会进去葡萄酒中，长期以往葡萄酒也会疲惫，渐失光彩，所以葡萄酒的储存需要一个稳定的温度。

　　2、为什么白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低？

　　白葡萄酒与红葡萄酒主要的不同点在于酸度和单宁。低温下白葡萄酒的酸度更突出，与其本身常有的葡萄柚、柠檬和青苹果的香气搭配更怡人，而对红葡萄酒来说，单宁在低温时会让口腔更加紧涩，酒中的苦味也会更加明显，所以红葡萄酒一般室温饮用即可。

　　3、葡萄酒中的复杂香气从哪来？

　　葡萄酒中的复杂香气主要与发酵有关，发酵过程中酵母会把葡萄中的糖分转化成酒精、二氧化碳和 200 多种芳香性物质。另外，葡萄酒的陈酿和在装瓶后可能发生的微氧化作用也会增加葡萄酒的香气复杂度。

　　4、葡萄酒的个性与产地有什么关系？

　　葡萄的自然生长环境会影响葡萄酒的特征，特别是遵照传统方法酿造的葡萄酒。不同产区其土壤、地形、降水量和光照等条件各不相同，所以世界上的葡萄酒也各有特色，就像南非古老的花岗岩上生长的葡萄酿出来的葡萄酒总让人对碎石和石墨浮想联翩。

　　5、软木塞也会污染葡萄酒吗？

　　软木塞是密封葡萄酒的传统瓶塞，但它易被真菌污染而产生类似潮湿纸板的难闻气味。经科学研究发现，这种气味主要成分是 2,4,6-三氯甲醚（TCA），它是氯（常用来漂白）与软木塞中的霉菌接触而产生的物质，对葡萄酒的杀伤力非常大。

　　6、除软木塞之外，其他瓶塞还有哪些？

　　葡萄酒瓶塞一直是葡萄酒市场关注的热点，不管是纯粹主义者力挺的软木塞，还是中间派能接受的合成塞，抑或是某些新世界国家钟情的螺旋盖，在高科技的不断革新下，每种都在不断改进，也许哪天就能望见和软木塞一样具有透气性的螺旋盖和合成塞了。





来源：红酒百科全书