过了保质期的葡萄酒还能喝吗？

没事吐泡泡

　　最近有不少朋友都在问，家里的酒看年份已经快到保质期了，还能喝吗？

　　的确，大部分葡萄酒的中文背标上写的保质期都是10到15年，总觉得应该很放心吧，但你真拿出柜子里放了5年的酒，可能会被它的难以下咽震惊，啊哈哈。

　　我深深地觉得，有关这谜一样的保质期，要好好地回答一下。说起来，葡萄酒中文背标上的保质期，其实是最不实用的信息了。

　　葡萄酒有一特殊性，就是它有适饮期，但这适饮期因酒而异——有些酒生命很短，需要尽快在一两年内喝掉，有些酒却能陈年几十年后依然能喝，而且还好喝，仍在适饮期内。这一能力由葡萄酒中化合物决定，果味、酸度和酚类物质（单宁、花青素）越多，化合物之间的反应越复杂，酒也越值得陈年。随着岁月流逝，酒中紧涩的单宁变柔顺，风味更复杂。

　　不过市场上大多数便宜的葡萄酒，都是让人趁着新鲜时享受型的。它们往往在装瓶六个月后就开始走下坡路，逐渐失去充满青春魅力的果香。这类酒在上市后一两年内就该喝掉，如果真等到八九年后再喝，必然已无法入口了。

　　那为什么基本上常见的葡萄酒标的保质期都是10到15年呢？

    实际上这个度量是由于国家旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定，而非是对葡萄酒陈年能力的体现，更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。

　　早在2004年，强制标注的规定就已经取消了，根据新的国家标准，10度以上的任何酒精饮料不用再标明保质期。但为了保证自己的产品能顺利通过各个审查流程，也为了让消费者放心购买，不少酒商还是习惯性的标上这意义并不大的保质期。

　　事实上，所有酒中，大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝，另外，只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久，可以达到10年，20年，甚至更久。

　　哪些酒值得陈年？

　　在讨论哪些酒能放之前，要先想好放在哪。如果不注意保存条件，即使是陈年潜力巨大的葡萄酒，也会在短短的几周甚至几天内就变得不再好喝。高温和阳光是葡萄酒最大的敌人，在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时，就足以让葡萄酒颜色改变、香气减淡。另外，环境的湿度、振荡都会对酒的品质产生影响。

　　如果想让酒保持在一个稳定的发展状态，把酒存放在酒窖或地下室是最理想的方式，不过鉴于不是所有房子都有这样的条件，退一步我们可以选择更为经济可行的酒柜，它也可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。如果没有酒柜，再不济也可以把酒存放在冰箱中，不过要注意它却不是个适合长时间存放的好地方，冰箱冷藏室的异味容易与葡萄酒串味，而且冰箱压缩机的震动长期来说对葡萄酒也是有很大伤害的，只适合暂存。

　　从经济意义上讲，任何售价低200元以内的酒都不适合陈年，应该尽早喝掉。而就算零售价在200以上的酒，存放时间还要参考酒本身的品种。




来源：知味