品味普洱茶的“陈韵”之香

刘yan

        

        开始不好喝，慢慢好喝，这就是越陈越香的普洱茶。

　　韵在普洱茶品鉴中，是比较难以形像说明的主观感受，也是普洱茶友说法不一，同时也无法从技术上鉴定的，如果陈化是普洱茶的灵魂，那韵就是发烧友的迷魂汤，越品越迷~越陷越深~越能激起更强烈美感震撼，也就陈韵香了！


　　但在品饮实践中，最直观体验就是生津，品质不同的普洱茶，韵的主观感受也各异，最佳者连喉部都生津，所谓喉韵深、回味长就是指这一点。

　　理论上有专家讲普洱茶韵，是由于茶的内因（茶的种类、基因、内含物质）与茶的外因（气候条件、土壤成份、制茶方式）相互作用而形成的、为我们人类的感官所感知且有别于其他茶种类的特征与风格，老茶之韵与新茶之韵有所不同，新茶之韵是爽朗的山韵，老茶之韵则显含蓄的醇韵香。

　　当然，有些不太懂普洱茶仓储的人，把[湿仓味]当成普洱茶的老韵，其实是把缺点当成优点了，呵呵！我们品鉴老茶，不仅要品鉴时间，更要品鉴时间与茶叶内含物质的完美转化，那就是陈韵，很多老茶，几十年了，还很新，但就是有陈韵，尤其最后尾水更加明显，如饮冰糖水。

　　品味普洱茶陈韵的知识和经验，是一门独有的学问，是无法从其它茶种中，品尝经验中所能体会的，所以显得格外困难而深奥，陈韵没有一个具体标准，完全靠经验感觉，品酒师手中并没有年份陈化标准，靠酒含在口中，减轻呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。

　　品味普洱茶的陈韵也一样，全靠品茗者的口感经验，每一种食物的陈化历程，都会有其层次性的独特口感，这些独特口感就是陈化韵味。

　　学习认识体会普洱茶陈韵的最好的方法，也是最笨的方法，就是不断的品尝，从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈韵感觉。陈韵只能体会不能言传，以艺术的思维感知普洱茶韵，散发出那股永恒力量的美感，在普洱茶品茗者生命中交会着，产生了思古幽情的光和热！

　　对陈韵从认知的层面，进而有了好感，也渐渐形成了美感，这也就是养成品茗普洱茶陈韵的过程和层次了，对陈韵的鉴赏是不断的品尝和体会，从经验中自我领悟出来的，在数百种中国茶类中，普洱茶是最能代表我国文化和艺术的茶品。

　　它除了有古老传统团茶的古朴粗糙外型，最可贵就是普洱茶有着那份古意盎然的迷魂韵。