葡萄酒不需要澄清？素食主义影响葡萄酒市场

夏末流年

       素食主义者可以喝葡萄酒吗？如果是一款未经澄清的葡萄酒，那么素食者是可以喝的。但如今大多数酒庄还是会利用澄清技术，借助蛋清或动物器官（例如鱼胶等）除去葡萄酒中的沉淀物，这些经过澄清的葡萄酒对于素食者来说可能就不那么“友好”了。当下环保健康素食风正流行，葡萄酒市场也在一定程度上受到影响。

　　1. 为了健康，为了环保

       几十年前，很多人转向素食主义更多是因为道德因素的驱使。如今，越来越多的人选择素食主义是因为健康和环境的关系。虽然，当今市面上能够迎合素食者习惯的葡萄酒较少，但是素食者的葡萄酒消费趋势却越来越明显，我们可以预见未来市场上会有越来越多为素食者酿造的葡萄酒出现。另外，最近的一项研究发现，素食者的人口占比从1％上升到2.5％。2009年至2015年期间，除了素食者之外，越来越多的消费者也开始关注食物与环境的关系，所以商家也开始针对这一趋势生产出未经澄清的葡萄酒，其中就包括生物动力法葡萄酒（The biodynamic wine）。

　　2. 什么是生物动力法？

       生物动力法认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的。一个完整的生物动力葡萄园，其土壤、葡萄树，包括里面的所有动植物，都是组成这个体系的有机体。生物动力法的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连，使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。这么一说起来，生物动力法所宣扬的理念和环保素食主义者的理念就不谋而合了。

　　3. 沉淀物的去留，这是个问题

       其实很多沉淀物都是属于葡萄酒酿造过程中的天然物质，对于一款葡萄酒的品质是没有影响的。然而这些躲藏在酒瓶底下的沉淀物经常会被认为是葡萄酒的缺陷。每当消费者给酒庄传达出这些非常有用的“消费信息”时，酒庄和酒商会立刻做出反应，例如在酿造葡萄酒时投入更多成本，进一步提高澄清和过滤的技术，为的就是酿造出消费者心目中优质的葡萄酒。如果消费者心理上又传达出有沉淀物才是天然葡萄酒的信息，许多酿酒厂又开始跳过下胶澄清的步骤，给消费者带来纯天然的葡萄酒。另一方面，世界上还有许许多多个性十足的酿酒师不为市场趋势所动摇，依然坚持着“少即是多”的酿酒理念，在酿造葡萄酒的过程中尽量减少干预，保留产地的风土特色，将一款款原汁原味的葡萄酒呈献给消费者。

　　4. 葡萄酒教育是个关键

       在接触越来越的葡萄酒知识后，无论是素食者还是葡萄酒葡萄消费者，都会对葡萄酒有深入的了解，从而推动葡萄酒市场的健康发展。葡萄酒行业除了将美酒传递到消费者手上之外，还肩负着葡萄酒教育的使命，让葡萄酒消费者对葡萄酒有更多的了解与认识。如果目前只是着眼于市场的热门趋势，为了大部分人的错误观念而生产出迎合他们口味的葡萄酒，那么这将严重阻碍葡萄酒市场的健康发展。