在品鉴勃艮第(Burgundy)葡萄酒时,酒友们应该经常听到“矿物质味”这个评价。通常而言,品酒时我们所表述的矿物味包括燧石味、鹅软石以及燃放鞭炮之后的硝石味等。在众多产区中,夏布利(Chablis)葡萄酒一直是“呈现矿物味”的典范。有人认为这是与夏布利地区的风土密不可分。夏布利产区的土质多为石灰岩和泥灰岩。夏布利的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒往往比较纤瘦,带有活跃的酸度,散发着果香淡雅,带有非常突出的矿物质味。除了夏布利,马贡(Maconnais)和伯恩丘(Cote de Beaune)的葡萄酒也带有明显的矿物质风味。