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影视美食:欧式糕点,上东区女孩的傲娇情怀

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发表于 2016-4-28 09:56:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
        当初大火的美剧《绯闻女孩》(Gossip Girl)也让我成为该剧的头号忠实铁杆粉丝,关于剧中俊男靓女们在纽约市上东城区(Upper East Side)的生活,更吸引人的是里面的出现的欧式糕点。
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      上东区为何许地方?那是纽约市曼哈顿区的黄金地段,西到中央公园,东至东河、南到59街北到96街,美国最昂贵的公寓房子都在这处。其中Blair住在第五大道东73街,而时装美剧《欲望都市》中Carrie Bradshaw 所居住的位于纽约曼哈顿Perry街66寓,这些一直是影迷们的朝圣地。

      如“Upper East Sider's Favourite:Brunch”(上东区人的最爱:早午餐),《绯闻女孩》中派对上常见食物有黄油吐司、法式吐司、薄烤饼和司康(常见于英式下午茶)和羊角面包。从食物上来看,大都是欧式面包、点心。难免让人联想到张爱玲说她早先在上海时隔壁的起士林咖啡馆:“每天黎明时候的面包,拉起嗅觉的警报,一股喷香的浩然之气破空而来,有长风万里之势!”

  而美国本土的食品大多数是源于欧式的,自然曼哈顿也成为美食天堂,什么样的美食都可以在这里品尝到,当时《绯闻女孩》剧中Queen B和Chuck进行的和平协议谈判,就是位于纽约上东区的新古典主义高级法式餐厅Daniel
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Serena的扮演者布莱克莱弗利(Blake Lively)在现实生活中,这位幸福的家庭主妇是一位健康女王,因为她知道如何平衡蛋糕与健身之间的关系。不仅喜欢在家里烹饪健康菜式,还学习法餐。“我用了很多新鲜的食材,这确实会让味觉产生差异,但是新鲜的食品更容易被人体吸收,因为水果蔬菜在新鲜的时候营养最丰富。”布莱克解释道。
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说的剧中的Queen B,不得不提到MACARON,是一种源于法国的小圆形糕饼。Blair总是对法国的经典糕点马卡龙爱不释手,连泡澡的时候吃。马卡龙法文译为:少女的酥胸,又名杏仁饼。据说是黛安娜王妃生前的最爱。但其实说穿了,马卡龙基本配方不外乎四种食材:杏仁粉/糖粉/糖/鸡蛋白, 所以一直不明白中国卖得怎么这样贵,小笼包般大小的一枚将近20元,真是赚够国人的钱!

       同时,全巴黎做马卡龙做得最出色的一家店——Laduree是百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择,被誉为法国最著名糕饼界的“珠宝店”。当然纽约也有分店,相信Queen B吃的也是在这家店买的吧。

  那么大洋对岸的欧洲呢?那不得不提的就是下午茶,下午茶中常有high tea(高茶)/low tea(低茶)之说,而low tea才是传统下午茶之意。下午茶一般由三明治、丝康饼、果酱、奶油、甜点,还有茶组成,由于下午茶时客人会坐在低矮的沙发上,茶点也摆在较低的茶几上而得名。至于high tea,则是盛行于普通大众的更像是正餐的茶点,一般在六点进行。在过去,一般只有下层人民会在工作之间为了补充体力而享用high tea,并且坐在较高的餐桌和椅子上,方便快吃快走。
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下午茶的欧式糕点在巴黎远名扬外的太多了,在巴黎的众多糕点铺中,一定要去路易十四(Louis XVI)都食指大动的蛋糕店“Dalloyau”朝圣。该店拥有三百余年历史,除了也是极有名外,一定要吃他们的歌剧蛋糕(opera cake),是一种以层层沾上咖啡糖浆(coffee syup)、迦纳彻巧克力酱(ganache)和奶油(butter cream)烘焙而成。也断然明白了为何欧洲人这么多胖子,美味得甜食太多了。

      矜贵大抵是因为不容易做得好那种层次感:粉团内空气多少决定了出炉后外皮能否保持完整,有没有出现裂纹,外皮够不够薄兼松脆,里头的湿润程度是否绵密柔软,最佳口感的理想厚度,底部有没有烘出一圈漂亮的蕾丝裙边,统统都需精确的掌控。所以一直羡慕能烘焙出香脆松软的马卡龙的人们。
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就像张爱玲说的一样,好吃是一种最基本的生活艺术。如同一个甜点承载的情怀,无论在世界哪个地方,让你的味蕾伴随欧式糕点的甜蜜惬意地享受。

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