白葡萄酒一定是用白葡萄酿制吗？

娓娓楚楚

       灰葡萄酒（Vin gris） 是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，尤以黑皮诺（Pinot Noir）为主。黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制桃红葡萄酒和白葡萄酒。当红葡萄被运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来。葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，无需经过橡木桶陈酿就可以直接装瓶。

        生产少量的灰葡萄酒(或桃红葡萄酒)可以改善黑皮诺的品质。取走一些干净的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和风味化合物的浓缩度，而取走的葡萄汁可以拿去酿制红葡萄酒，而最终所酿成的桃红葡萄酒就是众所周知的思妮桃红葡萄酒（saignée ）。


　　另外一种用来酿制灰葡萄酒的葡萄是佳美（Gamay），尤其是产自法国洛林（Lorraine）的佳美葡萄，那里的土尔（Côtes de Toul）产区能生产出酒体轻盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄酿造的方法与用黑皮诺酿造的一样（在压榨的过程中，缩短白葡萄汁与红葡萄皮接触的时间），尽管酿制方法相似，但是佳美葡萄的水果风味极大地改变了所酿葡萄酒的味道。


　　香槟也常常是采用上述的方式酿制而成的，也就是我们常说的‘黑中白’香槟，完全采用红葡萄来酿造的白葡萄酒。莫斯菲莱若(Moschofilero),希腊的一种本土葡萄品种，带有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并给白中灰葡萄酒带上“丁尼亚”（Mantineia）的原产地名称。

       因此，一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒采用白葡萄酿制而成，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香槟等。