葡萄酒竟然不用葡萄酿？

娓娓楚楚

       毋庸置疑，我们平时所说的葡萄酒一般都是使用葡萄为原料酿制的。然而，美国旧金山（San Francisco）的一家酒庄近期研制出了一种办法，使用芳香化合物和酒精混合，能在15分钟内“变水为葡萄酒”，从而创造出一种合成“葡萄酒”。

　　这种合成“葡萄酒”的创意最早由蒙特莱那酒庄（Chateau Montelena Winery）提出，现由阿瓦酒庄（Ava Winery）主导研究，由马敦·蔡（Mardonn Chua）和亚力克·李（Alec Lee）两位科学家领导进行。

　　为了制作出合成“葡萄酒”，阿瓦酒庄的研究团队采用了色谱质谱法（Chromatography-mass Spectrometry）等高新技术来辨识葡萄酒中的芳香成分，然后人工制造出这些芳香化合物，并将其与酒精一起进行混合调配。最终，阿瓦酒庄花费了6个月的时间调配出了第一款意大利莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）风格的“完美”饮品。

　　事实上，这种合成“葡萄酒”主要将一些人造芳香化合物和酒精混合起来，从而制造出了一种具有优质葡萄酒的风格和芳香的合成“葡萄酒”。然而，这种不是用葡萄酿造的酒精饮品是否真的能被称之为葡萄酒呢？


        国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）对现代葡萄酒给出了明确的定义：葡萄酒只能是以新鲜的葡萄浆果或者是新鲜的葡萄汁经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5%，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7%。

　　从这个定义上看，要被称为葡萄酒的酒精饮料必须使用新鲜的葡萄浆果和葡萄汁经发酵而成。而这种使用芳香化合物和酒精调配而成的饮品明显不属于这一范畴，因此，这种合成“葡萄酒”并不能算是真正意义上的葡萄酒。

　　同时，尽管这种合成“葡萄酒”与真正的葡萄酒质感和风格相似，其健康功效和心理体验想必也将是大相径庭。然而，这种为了让人们体验到美酒而不必花费大量钞票而设计出的饮品，因其简单的制作过程和原料，价格也应该会比较亲民。在它们上市之后，是否会受到一些消费者的欢迎也未可知。

　　据悉，阿瓦酒庄的研究团队目前正在筹备用相同的方法调配香槟，而享有“香槟之王”之称的唐·培里侬（Dom Perignon）也在其研究之列，并有望在下半年揭开合成唐·培里侬香槟王的面纱。想要一尝香槟王风采却因其高昂的价格而望而却步的你，是否有那么一点点的小期待呢？
                                                                                                      （文/ Olivia）