味蕾实验室：麻辣烫也有与葡萄酒相爱的权利

小余

       最近热播的《欢乐颂》中出现了一幕少有的美食搭配：速冻水饺和葡萄酒。不少网友观众对此“神搭配”表示惊讶并议论纷纷，似乎在我们的观念里高贵的葡萄酒只会与高大上的生蚝、奶酪或牛扒同时出现在餐桌上。可是谁规定葡萄酒就不可以和麻辣烫、臭豆腐、羊肉串等亲民接地气的民间美食一同享用呢？让我们赶紧一起进入味蕾实验室，看看这些食物和葡萄酒会碰撞出怎样的火花吧！

　　1. 麻辣烫
       麻辣烫起源于川渝地区，乃忙活在长江一带的船工和纤夫为了果腹驱寒而创造的吃法。一瓢江水、一棵野菜、一把海椒，造就了长江之滨妙不可言的煮物。由于烹饪简单且口感带劲，麻辣烫迅速地在全国各地蔓延开来。如今，我们吃到的麻辣烫有干辣椒、花椒、胡椒等上十种配料，豆腐、青菜、肉丸、海鲜等多种千奇百怪的食材“赴汤蹈火”，吃过之后让人满嘴油辣，甚是痛快。如此个性十足的麻辣烫真的能搭配葡萄酒吗？喜欢尝鲜、追求新奇的葡萄酒爱好者们可以尝试搭配口感精致甜美的德国雷司令（Riesling）或美国的白仙粉黛（White Zinfandel），它们的含糖量较高，能够减少辛辣食物的烧灼感。
味蕾实验室：麻辣烫也有与葡萄酒相爱的权利

     2. 臭豆腐
     说起臭豆腐，有人垂涎三尺，也有人避之不及。它的奇特之处在于它的“表里不一”，闻起来奇臭无比，尝起来却香气四溢，慈禧太后对这种独特的食物情有独钟并为其赐美名“青方”。长沙、绍兴和南京等地的臭豆腐都相当闻名，但它们的做法却截然不同，可见我国饮食文化的博大精深。如果要尝试为如此神奇的食物搭配一款葡萄酒的话，大概来自法国阿尔萨斯的琼瑶浆（Gewurztraminer）是首选，这是一种芳香型葡萄酒，其香气浓郁强烈，迷人的玫瑰花瓣、丁香花蕾和蜂蜜的香甜能够使臭豆腐刚入口时的臭味最小化，并使随之而来的豆腐鲜味在口腔中蔓延升腾。
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     3. 羊肉串
     烤羊肉串是新疆街头夜市的特色美食，一串串肥美的羊肉被放在架上，在炭火的炙烤下肉汁缓缓渗出，滋滋作响。食客们沉浸在热腾腾的香气中，怀揣着大口吃肉的快感，总会大呼道：“老板，来一打啤酒！”。但是，这些被撒满了孜然和辣椒粉的羊肉串只有和冰镇啤酒才是天生一对吗？不妨大胆地试一下用来自澳大利亚猎人谷的西拉（Shiraz）或来自法国波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与羊肉串搭配吧！这两种葡萄酒单宁含量较高，与肉中的蛋白质反应后能使肉质尝起来更为鲜美，同时肉中的蛋白质也能柔化葡萄酒中的单宁。除此之外，酒体较重的桃红香槟也可以为羊肉串带来不一样的味觉体验。
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