你所熟知的波尔多正在悄悄地改变

小余

       波尔多，这个拥有多座世界级一流酒庄的产酒胜地，长期以来以其优质的葡萄酒掳获着各国人民的芳心，其独特的风土条件以及精湛的酿酒工艺赋予了波尔多酒款诸多不可替代性。然而，长期以来影响波尔多葡萄酒风格的还有另一个因素--消费趋势，这在大多数的葡萄酒产区都是不存在的。如今，也正是这一因素主导着波尔多慢慢地改变。本文将从大众品味、新生代崛起以及酿造工艺三方面浅述波尔多近年来的改变趋势。

       1. 大众品味
       20世纪80年代后期，葡萄酒评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）首次发行的《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）在美国大卖，书中详细记录了他对波尔多多款1982年份葡萄酒的酒评和相应给予的80-100不等的打分。此后越来越多的葡萄酒投资者乐意投资波尔多葡萄酒，帕克推崇的酒香浓郁，风味凝练的波尔多葡萄酒也逐渐成为市场主流。近年来，随着国际间贸易与交流的日益频繁，国际市场上涌现出大量的优质酒款，这些酒同样产自颇有名气的庄园，并且价格更为亲民，于是越来越多的人愿意尝试饮用和投资其他风格的酒款，而不是只盯着波尔多知名的传统葡萄酒。

　   2. 新生代的崛起
      近年来，年轻一辈的接班人开始管理家族事业，许多来自勃艮第（Burgundy）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）甚至是美国的葡萄酒爱好者也选择入驻波尔多发展他们的事业，于是在波尔多右岸出现了一些新兴酒庄，酿酒师们也开始偏向年轻化。他们游览各国，不断在澳大利亚、新西兰等新世界国家积累酿酒经验，也有着更为敏锐的市场洞察力以及更为开放的学习态度。在他们的推动下，波尔多对市场的定位更为准确，对现代科技以及信息的利用更为充分，同时也更重视环境的可持续发展。2010年，波尔多葡萄酒委员会（The Bordeaux Wine Council）建立了环境管理体系（Environmental Management System），专注于葡萄园的环境治理。这一体系的理念在于加强各个葡萄种植园之间的经验心得共享，将波尔多化成几个大块共同治理。这一过程也许漫长，但波尔多正在努力地向有机种植，生物动力法等模式靠拢。
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        3. 酿造工艺
        波尔多红白葡萄酒的酿造风格也有较为明显的变化。干型优质的白葡萄酒日益走俏，红葡萄酒则更注重突出葡萄本身的果味。
20世纪90年代，一名来自波尔多大学（University of Bordeaux）的科学家在实验中提炼出存在于葡萄果皮中，用于制造白葡萄酒清新果香的微分子。随后，酿酒师丹尼斯·杜波殿（Denis Dubourdieu）不断研究长相思（Sauvignon Blanc）的果香来源，发现与果皮接触的浸渍方式能够赋予白葡萄酒更为丰富的香气，因而成为首次使用这一浸渍方法的酿酒师。如今，已有不少波尔多酒庄在酿造白葡萄酒时采用这一新兴的浸渍方法，波尔多白葡萄酒的整体风格开始走向干型。而在红葡萄酒的酿造方面，近年的波尔多更加注重酿酒葡萄的质产，“少就是多”的培育理念成为整个地区的大趋势。酿酒师们也十分热衷于保留葡萄品种本身的果味，并尽力完整呈现出品种的个性以及产区的风土特征，不再一致向传统风格看齐，开始追求个性、多样化的酿造方法。