法餐厅葡萄酒能一杯一杯点？分酒器有大作用！

小余

       大家都知道葡萄酒配美食乃是人生一大享受。而在法餐中，几乎每一道菜都会搭配不同的葡萄酒，以使得美食和美酒相得益彰，发挥出他们最大的魅力。开胃来款酸爽的白葡萄酒，主餐牛肉配一款口感强劲的红葡萄酒，最后甜点再来一杯美妙的甜白葡萄酒，真是人生美味。

　　但是这样每一道菜都点一瓶酒可能会太奢侈、太浪费。不用担心，有一些法餐的餐厅的葡萄酒是可以按杯点的。每一道菜就能配上一杯美酒。

　　懂红酒的人都知道，红酒在开瓶后需要尽快饮用，否则红酒的果香会很快消散，并产生一些令人不悦的气味，而葡萄酒则会很快产生出醋味，变得难以入口。那么这些餐厅是如何保存那些已经开瓶了的葡萄酒呢？这就不得不提到分酒器。
法餐厅葡萄酒能一杯一杯点？分酒器有大作用！
已经装好葡萄酒的分酒器（左）和空的分酒器（右）
分酒器几乎是单杯出售葡萄酒的必备设备，它能很好地保存已经开瓶了的葡萄酒，但这样的设备同样也造价不菲，一台分酒器的价格可以达到17万人民币。餐厅在打开一瓶葡萄酒后，会迅速将葡萄酒放入分酒器内。分酒器会有一根细管直通葡萄酒的瓶底，瓶口会重新被密封起来，避免氧气的接触。每次需要取酒的时候，都无需再次打开酒瓶，而是通过分酒器向酒瓶注入惰性气体，将葡萄酒通过底部的细管压出来。这样就能减少葡萄酒与氧气接触的机会，从使得开瓶后的葡萄酒能保存更长的时间。

     可调节高度的底座，以满足各种类型的酒瓶
一般分酒器还带有温控功能，使取出的葡萄酒正好在侍酒温度。不仅如此，有部分分酒器还有自助分酒的功能。只要顾客带上会员卡，插入分酒器上，就能自助取酒，俨然是将餐厅打造称了一个小的品鉴会。

     插卡槽以满足会员自助品酒
     分酒器不仅能让顾客花更少的钱，体验到更多美酒。也能一定程度提高餐厅的收入。一般来说，葡萄酒按杯出售的价格会远比一整瓶葡萄酒要昂贵许多。但是餐厅同时也面临一定风险，因为现在的分酒器还不是万能的，在开瓶的时候，葡萄酒不可避免会与空气中的氧气有些许接触。所以一般分酒器中的红葡萄酒只能大约保持21天。21天后，如果不想让顾客品出一些怪味，还是需要换一瓶新酒。

　　但是如果你想在餐厅来一杯起泡酒可就不能一杯一杯点了。分酒器也无法长时间储存起泡酒，所以一般餐厅都不会单杯出售起泡酒，只能整瓶出售。

　　如果你在家中有一瓶好酒，可惜没有人能与你共享，独饮一瓶不仅奢侈，而且又易醉，那该怎么办呢？近日，卡拉文（Coravin）公司发明了一款家用的取酒器。这个取酒器甚至比餐厅的分酒器更好用。它无需打开瓶塞，而是用一根极细的针穿过瓶塞，取出葡萄酒。将针拔出的时候，酒塞还能保持完好。这样，我们就能偶尔小酌一杯，而不用担心葡萄酒的储藏问题了。