粽子美酒可兼得

娓娓楚楚

  一年一度的端午节刚刚过去，如今的端午节虽然褪去了隆重的纪念意义，但端午节的习俗还是一直流传下来，成为家人朋友相聚，制造生活乐趣的文化载体。其中，吃粽子可谓是端午节的重头戏，有钱没钱买个粽子应应景总是要的，而在节日热闹之余，我们同时不得不顾虑多食粽子带来的身体负担。糯米制成的粽子，粘性密度都非常大，容易造成消化不良，因此我们可以搭配一些有助于消化的饮品，如葡萄酒。红葡萄酒中的单宁可以增强肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，白葡萄酒中的酸度则可以刺激胃酸分泌胃液，而甜白葡萄酒含有山梨醇，更有利于消化，防止便秘。因此，用葡萄酒搭配粽子可谓是一个明智的选择。

        中国地大物博，粽子的风味自然也是各有不同，各自收获着自己区域的“迷妹迷弟”。总体来说，南方人更偏爱咸粽子，北方人则青睐甜粽子。那么，对于不同口味的粽子，我们该搭配何种风格何种品种的葡萄酒呢？接下来，我们将为您罗列出目前主流粽子的葡萄酒搭配方法。

  一、清甜系粽子

       清甜粽子可以是用纯糯米制成的白粽子，吃的时候蘸白糖，以自然清新取胜。也可以是包含各种馅料的甜粽，无论是红枣、豆沙还是莲蓉，都能与糯米形成美妙的组合。此类粽子适合搭配同样甜型的白葡萄酒。口味偏清淡的粽子可以选择波尔多的赛美容（Semillion）和阿尔萨斯的琼瑶浆（Gewurztraminer）或是意大利皮埃蒙特地区的莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒，其酒香芬芳而丰富；对于甜味相对浓厚的粽子，则适宜搭配有着更加浓郁口感的加拿大冰酒或是匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒。

二、咸味粽子

        在广东广西一带，有一种通过在碱水中浸泡一晚再进行蒸煮的粽子，它们口感微咸，色泽透亮。同时，也可以在糯米中包裹火腿、咸肉、蛋黄或是叉烧来制作咸粽子。此类粽子适宜搭配口感较为饱满的干型白葡萄酒，如美国的霞多丽（Chardonnay），新西兰马尔堡产区的长相思（Sauvignon Blanc）等，同时甜型白葡萄酒也适宜搭配咸粽子。

三、偏油性粽子

        粽子中的馅料可谓是五花八门，其中有一类就是肉馅，诸如猪肉、鸡肉、烧鸭、烧鸡、火腿等。这类粽子同时还会搭配一些清新的蔬菜以去油腥，但相对于其他口味的粽子，此类粽子还是相对油腻。油腻型的粽子适合与酒体丰满，酒力强劲的干型葡萄酒搭配。其饱满的口感以及丰富的酸度能够很好地中和肉类脂肪带来的油腻感。代表的酒款类型有法国罗纳河谷的西拉歌海娜（Syrah-Grenache）混酿、波尔多的赤霞珠梅洛(Cabernet Sauvignon-Merlot)混酿以及西班牙的丹魄（Tempranillo），同时风味浓郁的高酸类白葡萄酒也适合平衡油腻感，如德国雷司令（Riesling)。

         总之，葡萄酒搭配食物也有一定规律可循。其最重要的原则就是维护二者之间的平衡，也就是风味浓郁程度，甜度酸度等都相互匹配，不能一方过于突出,这样二者才能相得益彰，互放异彩。（文/Cassie）