普洱生茶和铁观音的香型有何区别？

娓娓楚楚

决定茶品香气的主要因素包括：树种、生长环境、制作工艺。

1、普洱生茶香型

       普洱生茶树种为云南特有大叶种。云南地理环境差异巨大，茶树生长在不同的地域，受当地气候、土壤的影响，会形成其独特的香型。

图为：纳新2016年春笙茶

        如景迈山古树春茶会带有独特的幽兰香；

布朗山

的古树春茶带有浓郁花蜜香；

南糯山

的古树春茶带有浓烈花香等。

        同时不同的制作工艺（传统手工制茶工艺、现代机械制茶工艺）也会对普洱茶的香气产生影响。

       本文以传统手工制茶工艺为例。普洱生茶传统制手工制茶工艺：采摘、摊晾、铁锅杀青、揉捻、晒青、蒸压成形、自然晾干后成

茶品

。其中杀青环节对普洱茶香气的影响至关重要。杀青不足会使得

茶品

带有浓重青味；杀青过度茶品会带有糊味。只有经过适度杀青的普洱生茶，在制成茶品后香气纯正浓郁。

图为：纳新2016年春笙茶汤

      从能够被人切身嗅到或品尝到的普洱生茶香型来看，可将普洱生茶的香型归纳为：花香、蜜香、果香、菌香、木香等。这几种香型是普洱生茶最常见、易品味出。

2、铁观音香型

       铁观音属于青茶类，原产于福建安溪县。“铁观音”既是茶品名也是树种名，为灌木丛植株，中叶种。

       铁观音的制作工艺也分传统和现代，但制作工艺步骤包括：采摘、凉青、晒青、做青（摇青-摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、簸拣后成茶品。

根据制作工艺中做青的程度不同，铁观音的香型包括：清香型、鲜香型、火香型、浓香型、和介于清香和浓香之间的韵香型。

茶树的树种、生长地域、制作工艺等因素，使得普洱生茶与安溪铁观音的香型存在较大区别。

     普洱生茶在制作工艺环节，将茶叶中酶类等活性物质钝化，使其能在后期的存储过程中发生转化，属后发酵茶。茶品经良好的后期转化后，通常会呈现出丰富的香气，如：蜜香、木香、冰糖甜香等；

     铁观音在制作工艺阶段，就已经将其香气定型，不会在后期发生较大变化。所以二者的香气因树种、生长地域、制作工艺等不同因素的影响，呈现出较大区别。

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