喝自酿葡萄酒食管竟被强气压冲破！自酿酒水有多深？

娓娓楚楚

喝自酿葡萄酒食管竟被强气压冲破！自酿酒水有多深？纳新小编 2016-09-22

据陕西都市快报报道，前几天，陕西咸阳一名十岁女孩开奶奶给她酿制的葡萄饮料，因为手拧不开用牙咬着去拧，已进入重症监护室进行抢救。

据医生介绍，强气压的冲击，损伤了该女孩的肺部、咽喉、食管，现在情况非常复杂。

其实，全国每年发生家庭自酿葡萄酒事故的案例并不少见。但为什么会屡警告不听呢？那是因为大家对自酿葡萄酒的安全隐患意识不够强哇！

自酿葡萄酒的风险何在呢？且听纳新小编慢慢道来。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

①

操作不安全

葡萄酒酿制过程中，处于密封容器中，二氧化碳无法释放到空气中，形成较高的大气压。由于家庭发酵很难控制环境温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，瓶中会很快堆积6-8倍的大气压，市面上普通的玻璃罐很难承受这种压力，便会引发爆炸。

②

饮用不安全

| 甲醇中毒 |

与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。

在工业生产中可以通过添加外源的果胶酶来分解果胶，从而通过工艺控制可以较好限制甲醇的产量。但是家庭自酿者若缺乏相关方面的知识，则会导致自酿葡萄酒中含有大量甲醇。而家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。

目前，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。

| 杂菌污染 |

自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。

在工业生产中，可以通过多种手段对杂菌进行抑制。例如，工业生产会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。

值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。

③

品质不保证

另外，很多人在家里酿葡萄酒，采用的大多数是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。而一款真正“好喝”的葡萄酒，要的不止是酒精，还需要各种提高香气的酚类物质。

此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加冰糖、蔗糖等。如果你觉得自酿酒“香香甜甜”、“葡萄味纯正”要比市面上的酒好喝，那随便从超市里买一瓶便宜的红葡萄酒，只要没有变质，加入几勺白砂糖待融化后搅一搅，味道基本就比自酿还好了。

④

葡萄酒具有保健功能还待考究

从当前的医学研究看，葡萄酒并不具有独一无二的保健作用，而合理膳食和健康生活习惯仍然是无可代替的。

而且，在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少。

所以，在没有掌握一定的酿酒知识、缺乏相应的酿酒设备的情况下，家庭自酿葡萄酒是一件十分危险的事。最后，如果您还是打算玩自酿，希望你在自制食品上具有一定丰富的生活经验，并熟练制作工艺流程，务必做好安全措施。

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－那先小编有话说－

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