一些起泡酒爱好者可能会执着于那袅袅升起而又闪闪发光的微小气泡。正如法国化学家杰拉德·里杰-贝拉尔(Gerard Liger-Belair)在其所著的《开瓶:香槟的科学》(Uncorked: The Science of Champagne)一书中说的,微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征。贝拉尔还告诉我们:“陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡,是因为数年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。”
不过,除了酿造方法之外,影响起泡酒的气泡持续时间的因素还有倒酒的方式。一般来说,我们都是直接将香槟倒入酒杯中。不过,贝拉尔告诉我们说,这样做的话很可能破坏了香槟的气泡。在一项由《农业与食品化学期刊》(The Journal of Agriculture and Food Chemistry)公布的研究中,贝拉尔和他的同行们发现,在倒香槟时,将酒杯微微倾斜,有利于减少二氧化碳的溢出,大约可节省四分之一的二氧化碳损耗量,这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法。
气泡定终身:起泡酒命悬气泡
采用红外摄像机拍摄的倒酒过程。左图为通常的倒起泡酒的方式;右图为类似于倒啤酒的方式
尽管在法国没人相信这样的研究结果,但是科学证明了这的确符合事实,因此如果你想要品尝到更多的优雅气泡,那就请将酒杯倾斜一定的角度再倒酒吧!