你的红葡萄酒经得住陈年吗？

娓娓楚楚

很多人喜欢收藏红葡萄酒，但是对一款酒能否陈年拿捏不定，那么影响红葡萄酒陈年的因素有哪些呢？

很多刚开始学习葡萄酒收藏的人都有一个误区：葡萄酒都能窖藏好几年。而有专家认为，大部分葡萄酒都不适合窖藏，最好在一到两年内喝掉。作为中国市场上广受欢迎的红葡萄酒，人们收藏的时候应该注意哪些方面呢？

葡萄酒的陈年潜力取决于酿酒品种、采摘年份和酒的品质。在超市购买的葡萄酒大多不适合陈年。因为酿酒商在生产超市售卖的葡萄酒时，并不关注陈年过程带来的复杂风味，酿酒葡萄也通常是大批量生产，口感较为单一，这类红酒适合尽早饮用。

如果是一瓶博若莱（Beaujolais）红葡萄酒，也最好在购买后三年内饮用，因为其酒体轻盈，单宁较低。单宁是葡萄酒陈年的一个重要因素。通常，单宁越高，陈年时间越长，因此像佳美（Gamay）、茨威格（Zweigelt）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和多姿桃（Dolcetto）葡萄酒不能陈年太久，当然一些特殊的年份酒例外，因为好的年份酒通常有较高的单宁和酸度，使其经得住陈年。

                                                                                图片来源：Wines in Belgium

酒体轻盈，但是单宁和酸度比博若莱或多姿桃高的红酒，根据不同的酿酒葡萄，可以陈年3-5年，比如一瓶美国俄勒冈产区生产的黑皮诺（Oregon Pinot Noir）可以陈年5年。酒体轻盈但单宁中等的仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Garnacha）和小西拉（Petite Sirah）葡萄酒在陈年5后口感也会达到巅峰期。

而对于一款风格大胆，单宁较高的红酒，比如品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、意大利超级托斯卡纳（Super Tuscan）、桑娇维塞（Sangiovese）或者马尔贝克（Malbec）葡萄酒通常难以判断是否能陈年10年或是20年，这时候就要考量酒款的酿酒工艺和产酒区。通常，来自旧世界的梅洛葡萄酒比新世界产酒区的梅洛能窖藏更长时间，因为前者更具复杂性。

高品质的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello Di Montalcino）、巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）和波尔多（Bordeaux）红葡萄酒可以窖藏20年甚至50年的时间，其陈年如此之久的秘诀在于——平衡性。

酒在陈年过程中，新鲜的果味会慢慢消失，衍生出泥土、皮革等陈年气息，口感也会更加顺滑。只有高酸、高单宁和果味浓郁的葡萄酒在经历这个过程后风味依然完整，而这些酒通常在年轻时难以入口，但经过陈年后，随着单宁醇化，酸度演变成怡人的香料气息，口感变得更加柔软、果味更加复杂。如果你想收藏能跟你一辈子的酒，可以看看这款酒的品鉴记录，了解它在年轻时期的平衡性和浓郁度。（文/Rose）

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