不好喝的葡萄酒还有救吗？

娓娓楚楚

身为葡萄酒从业人员，你问我，葡萄酒好喝吗？我可以写一本书告诉你有多好喝，什么有益健康，让人青春永驻，放松精神。还有葡萄酒大千世界背后的风土人文…… 不管葡萄酒背后有多动人的故事，不管酒评家用多么华丽的言辞形容它，也不管商家如何使出浑身解数夸自家的酒，更不管你是花了几千块精挑细选买的酒还是某宝二十块包邮，只要你没有停止购买，总有不好喝的葡萄酒半路杀出来。

　　是的，在这里我们要说说如何拯救不好喝的葡萄酒。

　　在这之前，你要先搞清楚，为什么会出现这种问题！

　　“又酸又涩，还不甜”

　　这是刚开始喝葡萄酒的朋友容易遇到的问题。葡萄酒是由葡萄中的糖转化为酒精酿成的，含有花青素、单宁、风味物质、酸味物质和酒精等。这类朋友可以从简单易饮的甜白、干白或干红喝起，这些酒香气奔放直接，口感也不是那么强劲。

　　“没什么味道，一股酒精味儿。”
这种情况，在低端的餐酒中比较常见。许多进口葡萄酒，在我们拿到手之前，经历了海运，清关，进口商和经销商转手，售出前的仓储，这个周期常常少则数月，多则数年。如果在哪个环节天气比较热，葡萄酒长期曝露在高温环境下，就可能被“煮熟”。 通常，风味简单，酒精度低，不够强劲的餐酒和脆弱的陈年老酒更容易受影响。严重受热的葡萄酒，会呈现更多棕色色调，带有杏仁、果脯和焦糖味。

　　“有霉味、湿纸味”

　　一些葡萄酒使用软木塞封瓶。软木塞取自天然树皮，极少数葡萄酒会出现木塞污染现象（TCA）。这会让葡萄酒失去应有的花果香，风味寡淡，还有上述令人不悦的味道。

　　“有醋味”

　　这是葡萄酒被严重氧化的情况，有可能是葡萄酒开瓶后存放时间过长，或者封瓶的木塞干缩，导致大量氧气与酒液接触发生化学反应。

　　“臭鸡蛋、大蒜、洋葱、烧火柴味”

　　有时候，我们会在刚刚打开一瓶酒的时候闻到一些类似臭鸡蛋或者划火柴的味道。这应该就是二氧化硫在作怪。绝大多数葡萄酒都会添加二氧化硫作为葡萄酒的防腐剂，但过多的二氧化硫就会产生难闻的硫化物味。

　　不好喝的葡萄酒还有救吗？

　　对于木塞污染、变醋以及有严重质量问题的葡萄酒，最好不要再喝了。但只是“不喜欢葡萄酒的口感”，“被煮熟”或“有硫化物味”的葡萄酒，还是可以挽救的。其中，硫化物味可以通过醒酒的方式去除，也可以放一枚铜钱将其去除。 对于不好喝的葡萄酒，我们可以改善一下它的口感，或者拿来做菜。

　　红葡萄酒加可乐，白葡萄酒加雪碧

　　现实中有不少人就是这样做的！虽然有的“内行人”看见有人这样，简直要跳起脚来，但我们喝酒本身就图个乐嘛！其实，这样做也不是中国人特有的，西班牙就喜欢红酒兑可乐做成Calimocho。

　　不过，要注意，酒兑了碳酸饮料醉得更快，一定不要空腹喝！记得吃点下酒菜，慢慢喝。

　　红酒醉牛肉

　　配料：牛腱1000克 红酒400ml葱、姜、蒜、生抽、白砂糖、柱候酱八角2个，桂皮1片，小茴香1/2茶匙，花椒1/2茶匙，香叶2片。

　　1.将牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹签反复扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。
2. 将洗净的牛肉捞出，将20ml的柱候酱涂抹于其上，并放上葱姜。
3. 再加入120 ml的西拉或赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时。
4. 腌制时间到后，将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中，并倒入清水。
5. 先用大火将牛肉烧开，再转用文火炖60分钟后，捞出控干。
6. 将煮牛肉的水倒掉，然后将锅加热，再倒入些许食用油，放入煮过并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，将余下约280ml的红酒也倒入锅中，并再添加些热水，水位刚好没过牛肉即可。
7. 然后再倒入20 ml的柱候酱，以及前期准备的各式调味料包。
8. 继续再用文火炖2个小时后，可以试一下汤味的咸淡，汤味以微咸为宜，这样炖出的牛肉味才够地道，接下来就可以出锅了。

　　红酒烩鸡

　　配料：整鸡一只 红酒、蘑菇、洋葱、培根、胡萝卜、西芹 番茄酱、胡椒粉、盐.

　　1.先把整鸡切块，用盐和胡椒粉腌制半小时，然后裹上面粉。
2. 把培根切块，放到平底锅里用中至大火来煎，然后装盘。
3. 同第2步一样，把腌制好的鸡肉放进平底煎锅里，直至两面呈金黄色后捞出。
4. 洋葱切碎，蒜头切片，西芹和胡萝卜切块，下锅炒五分钟。
5. 往已经炒熟的蔬菜中加入番茄酱，炒匀。
6. 把之前煎好的鸡肉与培根也倒进锅中，倒入红葡萄酒，用中火焖约15-20分钟，直至鸡块完全熟透即大功告成！

　　红酒炖雪梨

　　配料：红酒 雪梨 冰糖

　　1. 雪梨去皮切块。
2. 将雪梨块、红酒和冰糖放入锅中炖。红酒没过雪梨。
3. 中火炖到雪梨浸渍红酒色泽，且锅中红酒未收干便可出锅。

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