都是葡萄酿的酒，为什么酒精度却都不一样？

娓娓楚楚

　　走到超市去买酒，当你拿起一瓶观察酒款信息的时候会发现，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，又或者是香槟或者气泡酒。这几款酒之间的酒精度数完全不一样，甚至还会有一些差距。

　　不光是葡萄酒，如果你再走到边上的酒柜选择一些国产的白酒也会发现，从33度的茅台到68度的五粮液也都是存在的。

　　那么对于葡萄酒来说，到底是什么原因导致了酒款之间酒精度差异呢?

　　1、葡萄的含糖量决定了酒精度的高低

　　影响葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因为葡萄酒是一种发酵型酒精饮料，也就是葡萄汁要变成葡萄酒的过程中，酵母吃掉了多少糖分去转化成酒精，糖分多的话，酵母吃的也就多，那么酒精度就相对来说的更高了。

　　用公式去表达的话就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳

　　葡萄说到底也就是农作物，当你真正关心一款葡萄酒是什么年份产的时候，其实关心的是年份背后意味的气候怎么样，葡萄熟了没。成长周期完整的葡萄是会有足够的糖分的。而不是纯粹的问一句年份当做装逼来用。

　　2、常见的葡萄酒酒精度数

　　在不同的气候环境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情况不一样，葡萄酒的酒精度的跨度从8 %vol到15%vol都有可能。

　　1、＜12.5%vol的低酒精度数葡萄酒

　　例如意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛赛克起泡酒、 莫斯卡托甜白桃红葡萄酒。不喜欢口腔中灼热感的话，一般选择低酒精度的葡萄酒会更为适合！

　　换位思考一下，所以会说一般低酒精度的葡萄酒也会更为适合送给女性朋友。当你完全不懂葡萄酒的时候，如果考虑到送人，酒精度是可以作为你在选酒时候的一个标准的。

　　2、12.5 %vol-13.5 %vol中等酒精度葡萄酒

　　例如法国香槟、西班牙cava起泡酒、法国博若莱新酒都属于中等酒精度的葡萄酒。

　　3、13.5 %vol-14.5 %vol的高酒精度葡萄酒

　　得益于炎热的产区的缘故，像澳洲设拉子、美国智利赤霞珠、会产出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更为浓郁强劲，一般都不低于14 %vol，单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。

　　如果家里有长辈喜欢喝白酒的，那么高酒精度的葡萄酒在口腔中带来灼热的感觉，会非常适合送给这些长辈。挑选的时候就选中澳洲设拉子，美国纳帕的红酒，或者智利赤霞珠都是不会错的。

　　3、为什么见不到17%vol的葡萄酒？

　　倒不是说真见不到，只是17 %vol的葡萄酒属于加强型葡萄酒，不在我们今天的发酵型葡萄酒讨论之列，加强型葡萄酒是在酿造中加入白兰地等高度酒，来达到更高的酒精度。

　　正常的发酵型葡萄酒是无法达到这些度数的。那为什么我们平常饮用的甜白、桃红、香槟、干红干白葡萄酒会达不到17 %vol 呢？

　　有人说，葡萄糖分少，它就转化不过去么？还是说市场导向喜欢低酒精度的人多，就故意终止发酵？

　　实际上无法超过17%vol主要有两个原因

　　1、酵母无法在高于16.5 %vol的环境下存活

　　含糖量再高，酵母也只能帮你发酵到16.5 %vol就停止了。再高下去的酒精度，酵母会被杀死。

　　不同的酵母，承受极限也不一样，有的能吃到13，14 度，有的可以到16.5度。这是你看不到17%vol的原因之一。

　　2、糖度不够转化到17 %vol

　　17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

　　酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间，具体的数字跟葡萄品种、成熟如有一定的波动，1°酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的话，除以17g就可以得出最后能转化的酒精度数了。

　　所以以上的两个原因就是我们在市场上看不到高于17度发酵型葡萄酒的原因了！

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