稻草酒的正确打开方式

人心难测

        稻草酒（Straw Wine），顾名思义，就是在酿酒过程中运用了稻草的葡萄酒。看到这里，酒粉们是否有些许困惑呢？容小编为你一一讲解。

　　稻草酒，又称麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒、葡萄干酒（Raisin Wine），是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒。这与冰酒的酿造原理大致相似，但适用于气候较为温暖的产区。稻草酒的具体酿造方法因产区而不同，最传统的方法则是将成串采收的葡萄置于用稻草或芦苇铺成的席子上，以日晒的方式使葡萄风干，葡萄水分蒸发后，其中的糖分就会得到浓缩，之后再用风干的葡萄酿酒。

       一般来说，稻草酒多为甜白葡萄酒，其酒体与甜度类似于苏玳（Sauternes）甜酒，极具陈年潜力且价格高昂。不过，稻草酒可是个“百变星君”，在不同产区不仅名字各异，表现也各具特色。

       1. 奥地利——Strohwein / Schilfwein

　　奥地利的稻草酒属于优质高级葡萄酒（Pradikatswein）中的一个类别，其最低葡萄糖分含量为25KMW（全称Klosterneuburger Mostwaage，这个单位表示葡萄汁含糖量的重量百分比）。奥地利的葡萄酒法规要求，酿造稻草酒的葡萄，必须延迟采摘、悬挂枝头，或置于稻草席上风干三个月或以上。不过，如果葡萄在风干两个月未至三个月时，最低葡萄糖分含量达到30KMW或以上，则可提前进入压榨发酵阶段。

　　2. 法国——Vin de Paille

　　在法国，稻草酒常见于汝拉（Jura）和罗讷河谷（Rhone Valley）产区。汝拉的稻草酒多用当地特色白葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）和红葡萄品种普萨（Poulsard），以及霞多丽（Chardonnay）混酿而成，并且一般只在果实极为成熟的年份才生产。埃米塔日（Hermitage）的玛珊（Marsanne）以及阿尔萨斯（Alsace）的雷司令（Riesling）偶尔也用被用来酿造稻草酒。由于葡萄几乎完全被风干，产量极低，所以价格非常昂贵。

　　3. 意大利——Passito

　　稻草酒是意大利三大甜酒类型之一，可能有很多人表示不解：没听说过意大利有稻草酒啊？那是因为稻草酒在意大利有许多别名，且种类多得让人眼花缭乱。在这里，所有的稻草酒或者葡萄干葡萄酒都有一个统一的名字——帕赛托（Passito意为“晒干”），其酿造方法叫做“风干法”（Rasinate）。托斯卡纳的圣酒（Vin Santo）、威尼托的雷乔托（Recioto）、皮埃蒙特（Piedmont）的卡鲁索-帕赛托（Caluso Passito）以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托（Moscato Passito di Pantelleria）等甜葡萄酒都是我们所说的稻草酒，用其酿造的葡萄品种也因产区而不同。

　　4. 西班牙——Vino de Pasas&Ligeruelo

　　西班牙有两类稻草酒，帕萨斯（Vino de Pasas）和利热埃罗（Ligeruelo）。前者颇为普遍，主要的混酿品种为佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）。后者据说只在当地一个名为佩德罗韦尔纳尔多（Pedro Bernardo）的小镇生产。人们会在阳光明媚的秋日采收葡萄，然后将其置于由柳条编织而成的席子上曝晒。这些半脱水的葡萄其后会进入传统的粘土罐进行发酵，保存。如果有机会，一定要品尝这传统独特且富有仪式感的稻草酒。

　　5. 塞浦路斯——Commandaria

　　塞浦路斯应该是稻草酒的发源地。读到这里，很多看官又要发问了：这是哪国呀？塞浦路斯位于地中海东部，是亚欧交界处的一个小岛国。在塞浦路斯特罗多斯山（Troodos Mountains）山麓出产一种琥珀色甜酒，名为卡曼达蕾雅（Commandaria），其历史可以追溯到公元前800年。卡曼达蕾雅酒由两种不同类型的塞浦路斯本地葡萄——西尼特丽（Xynisteri）和墨伏罗（Mavro）所酿造。每到收获的季节，葡萄被留在藤上熟透，待糖分达到所需要的水平再采摘。收获的葡萄会被放在太阳下曝晒，蒸发水分以进一步增加其糖分含量。当葡萄汁重量达到一定程度时，葡萄就可以挤压榨汁，进入水池中发酵。卡曼达蕾雅酒是塞浦路斯葡萄酒风格的重要代表，也是现今仍在生产的、历史最悠久的葡萄酒之一。

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