如何选择葡萄酒来搭配生鱼片、寿司？

娓娓楚楚

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         前段时间，很多读者希望我分享日本菜肴中常见的生鱼片、寿司与葡萄酒搭配的秘诀。

        其实，从很多方面来看，日本料理和葡萄酒的搭配最为简单。日本料理的一个重要特点就是注重食物的天然性，这就意味着与之搭配的葡萄酒需具有某些更为明确的风味。此外，日本料理的调味和口感很少浓郁或强劲，这就为葡萄酒提供了足够的展示空间。

        日本料理精致的风味要求葡萄酒的风格不能过于开放，而食物复杂的质地和口感需要有相同特征的酒来与之呼应——这种搭配完全是一种不同的挑战。大多数日本料理的重鲜味在加重菜肴的风味同时，也起到了平衡各种细腻口感的作用。

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典型菜肴：生鱼肉，寿司和生鱼片

特点

        质感细腻，风味天然。

        酱油是最常见的佐料，加入芥末后会添加香气。

        精致，主要的区别在于质感的浓郁度不同。

        口味收敛，咸味突出。

葡萄酒搭配窍门

考量因素

        以高品质的新鲜鱼肉为主料的菜肴，需要同样高品质的酒来搭配。

        质感精致、风味复杂细腻的葡萄酒是理想之选。

选择

        轻度至中度酒体的高品质白葡萄酒，或细腻、成熟的红酒。

        陈年、中段口感的细腻的年份香槟。

        轻度酒体、中性风格的葡萄酒也是不错的选择。

建议

        映衬菜肴风味：白中白年份香槟，成熟的夏布利特级葡萄园，奥地利Smaragd级雷司令，成熟的特级或一级园勃艮第白，成熟的优质勃艮第红。

        佐餐：北意大利白葡萄酒，西班牙下海湾酒，优质村庄级博若莱，传统法酿制的起泡酒。

禁忌

        味过重、高酒精度的白或红葡萄酒，因为它们对精致的菜肴来说，风味过于浓烈。

        过于年轻或简单的葡萄酒。这些酒缺乏细致度，缺乏搭配高品质细腻原料所需要的中段口感。

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