“肢解”酿酒葡萄

娓娓楚楚

　　从图中可以得知，酿酒葡萄主要由四大部分组成：葡萄梗、葡萄皮、果肉和葡萄籽。

　　一、葡萄梗

　　葡萄梗是给葡萄输送养分的重要管道，就像人的血管。葡萄还没成熟时，葡萄梗是绿色、饱满的。葡萄成熟之后，葡萄梗变为棕色、木质化。葡萄梗含有粗糙的单宁、酚类化合物等。通常酒庄不会压榨葡萄梗，因为会提取到粗糙的单宁影响酒的口感，并会导致酒呈现植物的生青味。

　　二、葡萄皮

　　葡萄皮就像葡萄的皮肤，保护着果实健康茁壮成长。葡萄皮在葡萄酒酿造过程中起着不可或缺的作用，尤其是红葡萄酒。它含有单宁、色素，还有影响葡萄酒香味的酚类物质。葡萄皮的表面上，还有一层白色的霜——果霜，它含有酵母菌。在发酵过程中，酵母菌能将葡萄汁中的糖分转化为酒精。所以，一般酿酒葡萄都不经清洗便直接用于葡萄酒酿造。

　　三、果肉

　　果肉是葡萄受到葡萄农“爱的供养”后最孕育出的最精华部分，它对于葡萄酒的酿造贡献极大（应该给它颁发劳模奖）。几乎所有的酿酒葡萄的果肉都是青色。果肉含有水分、糖分、和酸等。水分是葡萄酒的主体，一瓶葡萄酒的绝大部分都是水（葡萄汁）。糖分在发酵过程中被酵母转化为酒精，而酸则影响着葡萄酒的酸度。

　　四、葡萄籽

　　葡萄籽本应起着“传宗接代”的作用，但由于其种出的葡萄树和原本的性状相差甚远，产出的葡萄风味也不一样，所以为保持性状，酒农不会用葡萄籽进行种植，而是采用无性繁殖（扦插、压条和嫁接）。葡萄籽含有的苦油会影响葡萄酒的口感，所以通常在酿酒时会去掉葡萄籽。（恭喜葡萄籽荣获“葡萄酒界最佳跑龙套奖”！）

　　“肢解”结束，酿酒葡萄的内心是崩溃的……但是它说能为葡萄酒知识的传播做贡献，它无怨无悔。举起一杯葡萄酒，敬酿酒葡萄！

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