葡萄酒酿造知识小测

娓娓楚楚

  你知道葡萄酒是如何酿造的吗？从一颗颗葡萄到一瓶瓶葡萄酒这段旅程到底有多复杂？快来测一测你对酿酒步骤的了解有多少吧！

图片来源：Decanter

       1. 单宁来源于葡萄的哪个部分？

A. 根部

B. 果肉

C. 叶子

D. 葡萄皮

2. 在使用香槟（Champagne）酿造法酿造起泡酒时，二次发酵是在哪里进行的？

A. 开口发酵罐中

B. 瓶中

C.大型橡木桶中

D.不锈钢罐中

3. 下列哪一项不是酿酒时使用的澄清剂？

A. 蛋清

B. 牛血

C. 鱼鳔

D. 鹿皮

4. 如何才能使霞多丽（Chardonnay）葡萄酒带有黄油的风味？

A. 使用新的法国橡木桶

B. 在熟成的过程中直接往桶中挤牛奶

C. 苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）

D. 在更高的温度中发酵

5. 二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）指的是什么？

A. 葡萄在无氧环境中整串发酵

B. 使用罐中发酵法酿造起泡酒时获得气泡的方式

C. 往桶中注入二氧化碳，使葡萄汁与氧气隔离

D. 酿酒师通过咀嚼葡萄籽来判断葡萄是否足够成熟可以采摘

6. 关于吐泥（Disgorgement）的说法，下列哪一个选项最佳？

A. 去除采摘回来的葡萄上所有的小虫子

B. 采用传统酿造法酿造起泡酒时，将基酒转移到瓶中

C. 在葡萄酒淋皮和移出发酵罐后进行

D. 瓶中二次发酵后去除死亡的酵母细胞

7. 贵腐菌（Noble Rot）是如何酿造甜葡萄酒的？

A. 贵腐菌滋生在葡萄里面，作为催化剂来快速增加糖分

B. 贵腐菌会穿透葡萄皮，使葡萄水分流失，从而糖分变得更浓

C. 贵腐菌使葡萄酸度非常高，因此酿酒中需要加入糖分来平衡，从而酿造出甜葡萄酒

D. 贵腐菌依靠葡萄存活，使自身成为糖分高的糖衣

8. 白利糖度（Brix）和厄克斯勒（Oechsle）有什么共同点？

A. 二者都是用于测试葡萄质量的工具

B. 二者都是葡萄酿造过程中的一个部分

C. 二者都是葡萄含糖量的测量单位

D. 二者是不同类型发酵罐的名称

9. 为什么酿酒师们会担心2,4,6-三氯苯甲（2,4,6-trichloroanisole）的出现？

A. 因为这种化学物质会造成软木塞污染

B. 因为这种物质会在葡萄园内快速传播，破坏植株

C. 因为这种物质可能存在于旧木桶中，使得葡萄酒尝起来有被污染了的感觉

D. 因为这种物质很难被发现，存在于死亡的酵母细胞中，使发酵中的葡萄酒变成醋

10. 酿酒师会采用什么方法来降低酒石酸盐出现的可能性？

A. 用膨润土来澄清葡萄酒

B. 无菌装瓶

C. 冷过滤

D. 微氧化

图片来源：www.qbaobei.com

答案：DBDCA DBCAC

关于酿酒的这些小问题，聪明的你都答对了吗？（文/Christina）

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