冰镇会让酒失去香气吗

人心难测

       葡萄酒冰镇过后，气味通常会淡许多，但冰镇真的会让葡萄酒的香气消失吗？

　　答案是否定的，气味变淡与人类的鼻前嗅觉（orthonasal olfaction）有很大的关联。鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。葡萄酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度，但事实上我们品尝葡萄酒或食物时，香气也会由口腔后方进入鼻中，如图中所示。

                           

       人类嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉（retronasal olfaction），食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解，会加重食物本身的气味。这也是为什么感冒鼻塞时，东西吃起来都淡而无味，因为鼻前和鼻后的管道都被阻塞，这时如果蒙住眼连红酒和咖啡都无法分别。

　　冰镇过的葡萄酒在杯中虽然不会散发大量香气，但只要一进入口中，让酒体回温，香气仍会被引出来，经由口腔后方进入鼻中，强化我们对香气的感受。下次品尝冰镇酒时，可以让酒在口中多停留一会，借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气，让自己有更全面的享受。

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