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“单宁”、“氧化”这些词乍一听起来像是将自己置身于化学实验室中，但若想要正规地学习品酒，了解这些词汇的含义是至关重要的。这些词汇看似复杂繁多，然而掌握起来并没有那么难。当你把这些词汇了解后，再拿起酒杯品酒时就能从更专业的角度领悟其魅力所在了!
1. 酸度
酸度指的是尝柠檬时的味道，它刺激口腔产生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒显得清爽和强劲。
2. 酒体 酒体是一种对浓度、质感、饱满度和黏度的感知，是酒精、单宁、糖分从葡萄皮上获取的复合香气的综合体现。
3. 余味 余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，令人满意的香气在口中的持续时间。悠长复杂的尾韵是高品质葡萄酒的标志。 
图片来源：koudaitong 4. 单宁 单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类种子、树皮和水果皮中。它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力，建立起葡萄酒的“骨架”。饮用葡萄酒时，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁与口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。由于白葡萄酒未经过浸皮处理，所以通常具有很少甚至不具有单宁。
5. 沉淀物 红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们过滤掉，因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦。
6. 发酵 发酵是指酵母将糖分转化为酒精的过程。
7. 加强的 加强酒是通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加酒精含量，还可以中断发酵，使葡萄酒呈甜型。加强酒的酒精度一般在15%至22%之间。雪莉酒（Sherry）、马德拉酒（Madeira）和波特酒（Port）都属于加强酒。
8. 果味型 果味型的葡萄酒是指葡萄酒散发出水果的香味，这跟甜度无关。此类葡萄酒你可以闻到或是尝到李子、浆果或是其它水果的味道。尽管白葡萄酒也可以是果味型的，但这个词通常用来描述红葡萄酒。 
9. 果酱味 果酱味是用以描述一款红葡萄酒具有煮熟的水果的风味。 10. 大容量酒瓶 大容量酒瓶指的是容量为标准酒瓶（750ml）两倍大的酒瓶。
11. 矿物味 矿物味在葡萄酒的世界里包含十分广泛，包括燧石味、鹅软石等石类气味。这个术语更常用于描述白葡萄酒。
12. 泥土气味 泥土气味是一种与泥土有关的气味，比如土壤或森林。大多数红葡萄酒都被描述为具有泥土气息或是水果风味。
13. 陈年香气 陈年香气指的是一款经过陈年后的葡萄酒的香气。
14. 瓶醒 瓶醒指的是开瓶后空气会进入至葡萄酒中使之能够“呼吸”，这意味着将葡萄酒香气的打开。
15. 产区 产区指的是生产葡萄酒的特定地理区域。
16. 混酿 混酿指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品种混酿而成。
17. 醒酒器醒酒 醒酒器醒酒指的是将葡萄酒从瓶中倒入醒酒器中，去除葡萄酒中的沉淀，这样做可以使葡萄酒充分氧化、香气更具活力。
18. 水平品鉴 水平品鉴是指品鉴同一年份下同一产区不同酒庄的葡萄酒。
19. 垂直品鉴 垂直品鉴是指品鉴不同年份下同一酒庄的同一款葡萄酒。
20. 橡木熟化 红、白葡萄酒都可使用橡木桶或橡木片进行熟化。一般而言，橡木桶可以给葡萄酒带来香草、黄油、丁香和焦糖的风味。 
图片来源：58pic 21. 氧化 氧化是指葡萄酒过分与氧接触时发生的反应。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下，花香、果香充分散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚，而过多的与氧气接触则会破坏酒中的酚类物质，使葡萄酒的色泽变得黯淡、风味尽失。控制氧化是雪莉酒的一个生产步骤。
22. 风土 风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。在葡萄酒行业中它指的是生产地通过葡萄将这些自然因素反映到葡萄酒中去，使这款酒具有当地的风土特色。尽管这个术语通常用于描述一款酒，但它也适用于描述奶酪、咖啡豆和其它食物。
23. 年份 年份葡萄酒是指该款酒使用的酿酒葡萄均采摘自同一年份，而非年份葡萄酒则代表酿酒葡萄并不采摘自同一年份。为了保持一定的品质，香槟（Champagne）通常为非年份（Non-Vintage）香槟。（文/Lavender）
文章来源：红酒世界网，图片来源：网络。如涉及版权请告知，我们对文中观点保持中立，仅供参考、交流之目的，侵权请联系删除。0731-84740001
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发表于 2017-2-22 16:53:11
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