巧克力和葡萄酒，营造浪漫的味道

娓娓楚楚

巧克力和葡萄酒的搭配向来比较困难，怎样才能将这两样浪漫的元素进行搭配以满足挑剔的味蕾呢？

图片来源：Salt Lake Culinary Center

1. 白巧克力

白巧克力是不含可可粉的巧克力，它由可可脂、糖、香料和乳制品制成，其中乳制品和糖分的含量相对较大，所以这种巧克力甜度高。白巧克力口感柔软，韵味醇厚，适合搭配更甜的葡萄酒，比如晚采收的餐后甜酒（Late-harvest Dessert Wines），或者酒体轻盈的莫斯卡托阿斯蒂微起泡酒（Moscato d'Asti）。如果你喜欢加强型的葡萄酒，可以尝试一下佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）雪莉酒，这种葡萄酒与白巧克力一样，都有着顺滑的口感和奶油般的质地，它们的搭配顺理成章。如果你喜欢喝红葡萄酒，可以尝试一下意大利的布拉凯多甜红起泡酒（Brachetto），或者高酸、酒体强劲、果酱味浓郁的仙粉黛（Zinfandel）。

图片来源：Silversurfers

2. 牛奶巧克力

牛奶巧克力混合了可可脂以及可可豆的美味，质地绵柔但口感上不失韧性，与具有柔和单宁的葡萄酒该是绝配。红色水果为主导、单宁精细、酒体中等的黑皮诺（Pinot Noir）以及梅洛（Merlot）都可以与牛奶巧克力搭配。黑皮诺可以给葡萄酒提供红色水果的风味，梅洛拥有顺滑的质地和柔和的结构。桃红起泡酒或香槟（Champagne）与草莓味的牛奶巧克力也相当合拍，成熟的浆果风味与起泡酒的清新相互衬相伴，甜美而浪漫。茶色波特酒（Tawny Port）可以选择用焦糖牛奶巧克力进行搭配，在天鹅绒般的质地中，茶色波特会显得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法国露喜龙（Roussillon）产区南部的甜红葡萄酒搭配，巧克力可以帮助葡萄酒提升新鲜浆果和咖啡的风味，还能给葡萄酒带来一丝巧克力的苦感，但这丝苦感与其他味道平衡得毫不冲突。

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3. 黑巧克力

黑巧克力中可可豆的含量很高，所以口感上苦涩的味道会比较明显，可以通过与葡萄酒的搭配一定程度上降低巧克力的苦味。比如，一款单宁含量较高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒与一款70%黑巧克力搭配，那么巧克力中苦涩的味道就不会这么明显，而且赤霞珠葡萄酒还能赋予黑巧克力一些莓果的风味。但如果和单宁含量相对低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配，那么巧克力中的苦涩味道就会被一定程度上凸现出来，对于那些喜欢黑巧克力苦味的人来说，这也不失为一种巧妙的搭配。加强型的葡萄酒可以搭配稍带甜味的黑巧克力。（文/Estella）

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