那些冷门食物与葡萄酒的搭配

娓娓楚楚

        众所周知，葡萄酒与食物搭配，其各自的风味可以相互融合，产生美妙的口感，但也会相冲，产生令人不悦的效果。今天我们就来谈谈那些很难与葡萄酒搭配的食物。

　　1. 鸡蛋

　　大家都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。因此，如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒，酒的香气和风味就会被破坏。不过我们可以添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪，例如，可以做成煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆。

　　对于鸡蛋类菜肴，可以搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。

　　2. 烟熏肉类

        充满烟熏风味的食物，比如熏肉、烟熏鱼以及奶酪，不仅会强化蛋白质的味道，其烟熏味还会成为我们口腔中的主导风味。在搭配葡萄酒时，不仅很容易掩盖葡萄酒的果香风味，而且还会增强具有烟熏风味葡萄酒的烟熏味，使得葡萄酒品尝起来平衡性不佳。

　　那要怎样才能避免因搭配不当而破坏了葡萄酒本身的风味呢？我们可以选择香气开放的芳香型葡萄酒与这类食物搭配，例如灰皮诺葡萄酒（Pinot Grigio）就是不错的选择。

　　3. 香料

　　东方的美食习惯加入各类香料，这些香料与食物一起烹饪，往往能碰撞出美味的口感。诱人的印度菜和泰国菜肴就包含很多香料，尤其是辣椒，但这些菜肴与葡萄酒若搭配不当，会相当令人崩溃。因为辛辣的香料会突出葡萄酒中的单宁和酒精，刺激我们的味觉感官，使得品酒的体验不佳。反之，葡萄酒也会使得香料的辣味在我们的口腔中变得更加明显，就好像将汽油置于火上一样，灼烧感强烈。

　　对于这些过于辛辣的菜肴，我们要尽量避免搭配葡萄酒，尤其是红葡萄酒。如果非要搭配葡萄酒，可以选择甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味，降低辣味的灼烧感。对于香料味食物，类似半甜型的莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是不错的选择。

　　4. 坚果

　　开心果、榛子和栗子等都不容易与葡萄酒进行搭配，尤其是烘烤过的坚果。因为烤坚果与葡萄酒进行搭配，会产生一种软木塞污染的风味。最好的办法就是在食用坚果的时候，避免饮用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。

　　5. 含可可粉的巧克力

　　巧克力是世界上令人赞叹的食物，但非常令人遗憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含单宁。因此，这类巧克力在搭配葡萄酒时，要尽量选择单宁含量低的葡萄酒，避免酒体饱满的年轻西拉（Syrah）或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

　　老年份或者至少经过5年陈年的葡萄酒是不错的选择，因为这些葡萄酒的单宁经过陈年之后，已经柔和了不少。此外，白葡萄酒也很适合搭配巧克力。

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