欺骗了眼睛的葡萄

魏霞 · 发表于 2011-10-11 08:07:53

“一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。”

葡萄缔造了有生命的葡萄酒，但顺着“白人生下白皮肤小孩，黑人生黑皮肤小孩”的思路，在没有去过足够的葡萄园之前，大家会认为：红色的葡萄酿红葡萄酒，白色的葡萄酿白葡萄酒。是吗？

又被眼睛骗了，其实红葡萄酒只能由红葡萄酿，但白葡萄酒也可以是红葡萄酿的。

琼瑶浆葡萄就爱玩这种视觉游戏，从外观看是实打实的紫粉色“红葡萄”，但酿出的却是标准的白葡萄酒。酿的时候把“皮”一扒，只剩果肉，温柔的发酵之后，就能成为酸爽的白葡萄酒。

其实是因为红色素在葡萄皮里，将红葡萄的果皮、果肉、籽一起压榨发酵，就能出来拥有红宝石般色彩的红葡萄酒；但发酵时如果不让汁液和葡萄皮接触，那照样能出来白葡萄酒（果肉并没有颜色）。不过白葡萄就无法酿成红酒，因为白葡萄中怎么也出不来红色素……而且缺少红酒所需的丰富单宁。

桃红酒当然就是发酵时也把汁液带皮发酵，但适当缩短接触时间，就能出来颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的漂亮粉红色酒。

晶莹剔透还冒着气泡儿的香槟也同样可以由白葡萄、或者红葡萄来酿造。买的时候注意，用霞多丽白葡萄酿的香槟呢，叫“白中白香槟”（Blanc de Blancs），用黑皮诺红葡萄酿造的香槟就叫“黑中白香槟”（Blanc de Noirs）

擦亮眼睛，不要被葡萄的“外衣”给骗了。

该贴已经同步到魏霞的微博

summer · 发表于 2011-10-11 08:24:03

白葡萄酒可以用红葡萄，这个我知道。

xixi · 发表于 2011-10-11 08:24:46

不过白葡萄就无法酿成红酒，因为白葡萄中怎么也出不来红色素……，在中国其实是可以的。

zbb · 发表于 2011-10-11 08:25:20

xixi 发表于 2011-10-11 08:24
不过白葡萄就无法酿成红酒，因为白葡萄中怎么也出不来红色素……，在中国其实是可以的。

fall · 发表于 2011-10-11 08:26:32

xixi 发表于 2011-10-11 08:24
不过白葡萄就无法酿成红酒，因为白葡萄中怎么也出不来红色素……，在中国其实是可以的。

参杂色素啊！

小妮子 · 发表于 2011-10-11 08:26:54

fall 发表于 2011-10-11 08:26
参杂色素啊！

月亮里的泥鳅 · 发表于 2011-10-11 08:27:57

我老婆喜欢桃红葡萄酒，下回我也给她做一瓶葡萄酒。

winter · 发表于 2011-10-11 08:28:26

又长见识了。

heihei · 发表于 2011-10-11 08:29:02

winter · 发表于 2011-10-11 08:29:45

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