烹饪中的葡萄酒知识

曾浩

      葡萄酒含有少量的酒精，可以促进血液循环，还富含丹宁酸，对保护血管、抗氧化系统有一定的作用。红葡萄酒属于碱性的含酒精饮料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，维生素的含量也较高，在用餐时配上葡萄酒也能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。

    葡萄酒除了可以拿来品尝外，在西餐菜肴中还是必不可少的调味品，也可以用于中餐菜肴中的羊肉、猪肉或者牛肉的烹调，以使原料中各种血腥味、乳臭味、土腥味大大减少并留下葡萄酒特有的芳香。

　　专家提醒用葡萄酒做调味品时，只能在菜肴加热的过程中加入，这样才能通过菜肴的不断受热使酒中的乙醇逐渐挥发，随之将各种腥臭味逸散出来。另外，在用餐时红葡萄酒配用红肉，白葡萄酒配白肉或海鲜符合烹调学自身的规则。

　　把葡萄酒当调味品时，值得注意的是不能与醋相配。因为葡萄酒和醋相配，会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。