酿造红葡萄酒中起决定作用的四种葡萄

曾浩

了解葡萄是因为它是酿制的根本。自然不同的葡萄酿制不同的酒。除欧洲之外，几乎世界上所有的酒都按照所用葡萄来命名。 　　饭店的酒单经常按照葡萄的品种将酒分类，你光顾的超市或酒店，也可能会按照同样的方法把货架上的酒排列得井井有条。 　　我们以下所说的四种葡萄在酿酒中起决定作用是有原因的，那就是我们肯定世界上所有的极品红酒都是用这四种葡萄酿造的。 　　卡百内·索维农(Cabernet Sauvignon)别称：卡百内·卡原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、意大利、罗马尼亚、保加利亚。特点：葡萄颗粒小、皮厚、果核大，用它酿造的酒会产生皮革、烟草、铅笔和青柏的气味。 　　墨尔乐（Merlot）原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部和西南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、阿根廷、智利。特点：粒大、丰满、皮薄。用它酿造的墨尔乐酒比卡百内酒柔和，其中单宁含量少，气味和味道更像李子和巧克力。 　　黑比诺(PinotNoir)原产地：法国当今重要产地：法国勃艮第地区、阿尔萨斯地区、德国南部、意大利东北部、瑞士、美国加利福尼亚州、美国俄勒冈州。特点：用它酿造的洒色泽不特别暗，葡萄单宁含量低，气味和味道因产地不同而不同。不过，有个共同的特点就是都有明显的水果味道，不是红浆果就是黑浆果，或者是甜甜的吞茄酱味，会让人联想到败叶和乱树丛的泥土味。 　　西拉(Syrah)原产地：法国当今重要产地：法国罗纳地区、法国南部、澳大利亚、瑞士、南非、美国加利福尼亚州。特点：用它酿造的酒色泽幽暗，单宁含量高，气味和味道层次丰富。如水果味、菜蔬味、肉味、调料味。