※侍酒师标准作业流程※

曾浩

在酒馆、餐厅，葡萄酒的服务也是一种很讲究的酒文化。若有设计精致的酒单，令人赏心悦目的杯皿，有训练有素的服务员上酒，就会让顾客感受到一种温馨愉悦的享受。

　　训练有素的服务员，不仅知道葡萄酒服务的标准作业流程，而且应该知道美式、法式及俄式的服务规则，因为这三种服务方式是普遍应用的，服务员要知道在什么场合适用哪种服务方式。下面，简单介绍一下标准作业流程。

　　一、展示酒单/酒瓶/点酒(presentingwinelist/bottle/takeorder)：

　　◆展示酒单

　　我国目前所有的餐馆里，菜谱上的酒水单太简单，只有酒名和价格，顾客无法桃选。应当把所提供的酒的详细项目列于酒单上，比如酒的型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上，供客人选择。

　　展示酒单程序如下：

　　1、酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选，其他人想参考只能在其后。

　　2、呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。

　　3、呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单。

　　4、选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。

　　5、客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒、食搭配建议。

　　6、若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。

　　◆展示酒瓶

　　1、将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。

　　2、客人验酒并同意后方可开酒。

　　3、开酒依照统一规定执行。

　　二、如何开酒(howtoopenabottleofwine)

　　◆开酒的步骤如下：

　　1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。

　　2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。

　　3、白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。

　　4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。

　　5、若不小心将软木塞拨断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。