酿酒葡萄的五大组成部分及其功效

沁水酒香

                                                               

       在日常生活中，我们接触最多的就是鲜食葡萄，而酿酒葡萄和平常食用的鲜食葡萄正如一对孪生姐妹，都是由果肉、葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和粉霜五大部分组成，酿酒葡萄作为葡萄酒的原料、其包含的五个部分就像酿酒葡萄的职能部门，在最终的酿造过程中各司其职，使之酿造出不同风味、不同品质的优质葡萄酒，而其五个组成部分在酿造过程中产生的各种物质对人体是非常有益的。
        
        果肉
        果肉往往占到葡萄重量的百分之八十，里面包含着水分、糖分、有机酸、矿物质、风味物质等，果肉里的糖分是酒精发酵的主要成分，糖分的高低决定最终能自然发酵的酒精度数，有机酸则包含着柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，酸度对于葡萄酒的均衡口感非常重要。因此对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

        葡萄皮
        葡萄皮里含有丰富的颜色、单宁和香味物质，红葡萄酒的颜色都是来自葡萄皮。葡萄皮是一种良药。科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。此外，巴西有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用。可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。食用时宜洗净果皮，不妨也照着绕口令中所说的那样“吃葡萄不吐葡萄皮”吧。红葡萄皮上含有一种叫逆转醇的成分，有抗衰老的作用，可防心脏突然停搏。

        葡萄籽
        葡萄籽含有油脂和单宁，其自身有很好的抗氧化功能，因此葡萄籽中的物质能阻隔紫外线，减少皮肤受损几率，有利于胶原蛋白的产生，有效清除自由基，保持皮肤柔顺、光滑，推迟或减少皱纹的出现，因此葡萄籽精油SPA越来越受到女性的欢迎。

        葡萄梗
        葡萄梗含有较涩口而粗糙的单宁，主要用于增加葡萄酒中的单宁的强度，葡萄梗有时会给酒增加植物性或者是生青味。葡萄酒中的单宁，可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。

        粉霜
        葡萄表面一层蜡状的粉末物质，我们称之为粉霜，粉霜里包含有上千种微生物和细菌，其中也包含野生酵母，这种野生酵母可以让葡萄汁发酵成葡萄酒。而粉霜上的各种微生物经过发酵也会产生对人体有益的物质。