喝红葡萄酒，补白藜芦醇

曾浩

       白藜芦醇，是一种生物性很强的天然多酚类物质，有益于预防心血管疾病和癌症。通常，葡萄酒中白藜芦醇的含量，也是鉴别优质葡萄酒与劣质酒的一项重要标志，优秀的干红酒中白藜芦醇的含量一般每升能达到5—10毫克。

　　【刘纳/文】常常有人问我：葡萄酒，到底是喝干白，还是喝干红？
　　我往往先卖个关子，讲了如下的故事：
　　众所周知，法餐是美味的，也是非常厚腻的。法国人的饮食中，动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，且法国人还吸烟、嗜酒成性。由此医学家推断：基于以上饮食结构，法国人的心血管一定相当危险。
　　1989年，世界卫生组织做了一个心血管疾病控制项目，调查结果出人意料：法国人的冠心病发病率和死亡率比其他西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多。在其35至64 岁的人群中，冠心病的死亡率，男性约为英国的一半，美国 的四分之一；女性也仅为英国的三分之一，美国的四分之一。这就是所谓 的“法国悖论”。
　　有人推断，法国人钟情于葡萄酒，而且法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位，平均每天要喝300 mL。正是葡萄酒拯救了法国人的心血管！
　　研究人员在实验室发现了证据：葡萄酒中含有高效的抗氧化剂—— 白藜芦醇。要知道，自然界中每一种植物都有自我保护的武器，白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中，为防止灰色霉菌感染而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉与果汁中含量甚少。因此，要想获取它，真得“吃葡萄不吐葡萄皮”呢！
　　这白藜芦醇，是一种生物性很强的天然多酚类物质，经过科学家大量的实验研究已经证实，它确实有益于预防心血管疾病和癌症。这种天然的抗氧化剂，可把粘稠的血液变稀，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通的本事；因而可以用来做抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治。还可以预防癌症的发生及发展，因它有抑制肿瘤的雌激素样作用，凡是与雌激素升高有关的，譬如乳腺癌、子宫肌瘤等肿瘤和疾病，它都有辅助疗效。
　　不光是心血管和预防肿瘤需要白藜芦醇，我们身体里因为自由自增多而引起的退行性病变，也都需要它帮忙。比如老年人经常见到的关节炎，就是因为关节腔里自由基太多，引发无菌性炎症，造成关节内垃圾过多，导致各个零件无法正常磨合，造成恶性循环造成的。
　　还有越来越多年轻人的过敏，其实也不单单是城市里空气污染，更重要的是身体压力过大、摄取精加工的、含自由基的食物过多，含抗氧化剂的食物过少、导致身体内部的免疫系统发生紊乱，自家人都不认识自家人了，就发生了过敏症状。
　　一般经常喝红酒的女性，脸色都比较明亮，干净，脸上也很少有严重的斑。那是因为红酒除了会活血，促进血液循环，还可以帮助她们把滞留在皮肤下的自由基清除走，恢复皮肤的透明。
　　白藜芦醇的抗菌、抗炎、抗过敏，以及抗氧化和抗自由基的能力都不可小窥，因此美国人艾尔•敏德尔在编辑《抗衰老圣典》一书时，将白藜芦醇列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。
　　不过，只吃葡萄，即使把皮通通吃掉，也还达不到像法国人那样幸运的目的。专家发现，白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克，没有任何治疗的作用。而在葡萄酒发酵生产的过程中，由于酶的作用，酒中白藜芦醇的数量骤然增加。和很多发酵食物一样，有益的发酵过程就是一个凤凰涅槃的过程，葡萄酒由此具有了保健功效。
　　一些多年从事葡萄酒发酵机理研究的专家认为，葡萄酒中白藜芦醇、原花青素、单宁酸等等功效成分的含量，与葡萄酒酿造时所采用的的葡萄品种、发酵方法、澄清方式、储存方式及储存时间的长短，都大有关系。
　　但并不是所有的葡萄酒都含有足够多的白藜芦醇，一般而言，干白葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为干红葡萄酒中的15% 左右。这是因为它们的发酵方式不一样：干白葡萄酒仅以果汁与果肉 发酵，而干红葡萄酒则是带皮发酵的缘故。的确，从养生角度而言，我们要更加偏爱干红，而不是干白。
　　通常，葡萄酒中白藜芦醇的含量，也是鉴别优质葡萄酒与劣质酒的一项重要标志。优秀的干红酒中白藜芦醇的含量一般每升能达到5—10毫克；而勾兑酒或生产技术落后厂家生产的酒，根本测不出白藜芦醇的含量。因此，并不是每一瓶葡萄酒都有益健康：优质的葡萄酒可以做到，而劣质酒，则会相反。 当你为身体健康而干杯时，请记住，酒杯里一定要当漾着优质的干红葡萄酒！