本帖最后由 zhiyongda 于 2011-10-31 10:53 编辑
把葡萄酒简称红酒,以至出现“霞多丽红酒”的谬误。即使是天才般的酿酒师,也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。实际上,红酒只是葡萄酒的一种,葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、甜白葡萄酒、冰酒、加香葡萄酒等等。 如果你觉得不够甜,干脆换一瓶甜白葡萄酒;如果觉得过浓烈,可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了,通常只有只有12%-14%。一顿饭,连上6瓶一样的葡萄酒,而不懂得是应该上6瓶种类不同的葡萄酒。 根据西餐宴会体系,餐前要喝开胃酒,比如香槟、起泡葡萄酒;正式进餐当然要佐餐酒,基本原则是:白肉(海鲜)配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒,桃红葡萄酒可在二者之间回旋;上甜品时配甜酒,比如贵腐酒、冰酒;餐后还该来一杯消化酒,比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。当然,“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐基础上的,而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入,所以我们也不一定固守这个原则。搭配葡萄酒,除了要看红肉还是白肉,还要看烹饪方法和调味原料。我们要配合的不是食物的颜色,而是食物的味道。比如西湖醋鱼,就不一定非要选择白葡萄酒了,不妨尝试用一款黑皮诺红葡萄酒,也许别有洞天。 |