葡萄世界中的赤霞珠

曾浩

      春天时如树丛般的葡萄酒，生产用来酿造CAVA的葡萄，CAVA是西班牙相当成功的香槟版葡萄酒。时至今日，即使加泰罗尼亚近年来正成功地快速发展静止酒，但CAVA仍主宰着加泰罗尼亚的葡萄酒业。加泰罗尼亚是全西班牙拥有最多样葡萄品种的产区之一。
      赤霞珠是红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例赤霞珠酿造的。赤霞珠原产于法国的波尔多，是波尔多左岸梅多克地区的明星葡萄，温暖的海洋性气候刚刚适合赤霞珠的成熟。
      赤霞珠葡萄的特点是果小皮厚，表皮呈蓝黑色，产量较低，最喜欢浓厚，排水性好的砾石土壤。酿出的酒常常带有黑醋栗、青椒、薄荷、柏油、雷茄盒的香气。如果果实不够成熟的年份，酒中会出现较明显的植物性气味。口感高酸、高单宁、重酒体，具有极佳的陈年能力。
赤霞珠非常适合在橡木桶中熟成，可以发展出更多的烘烤、香料香气以及更复杂的口感。
      在梅克多地区南部有一片地势较高的地方，被称为上梅多克（Haut Medoc），这里有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。其中上梅多克里最富盛名的村庄就是以气势雄伟著称的波亚克村了，许多顶级的赤霞珠葡萄酒产于地此。
      在梅多克以南的格拉夫（Grave）地区，气候更加温暖一些，适合生产一些早熟、多果香的赤霞珠。在波尔多右岸，赤霞珠也有少量种植。
      在新世界里，由于气候温暖炎热，成熟的赤霞珠会以更多甜美的黑樱桃、黑莓的果香，成熟的单宁在口中也会柔和许多。赤霞珠的知名产区还有美国加州的索诺玛（Sonoma）和纳帕谷（ Napa valley），纳帕谷出产地赤霞珠曾在国际大赛中击败过法国葡萄酒。赤霞珠在这里展现了深不见底的色泽，甜美浓郁的果香和橡木风味，厚厚绒毯般的单宁，丰满的酒体，既可以年轻时饮用，也拥有数十年的陈年潜力。
      在澳洲的库拉瓦拉产区，特有的特罗莎红土出产的赤霞珠不仅具有张扬的果香，还常常带有一丝树叶以及薄荷的香气。麦克拉伦谷气候较为温和，赤霞珠具有更多细腻的变化。