葡萄酒初学Q&A大汇总

曾浩

大家好，应众要求，本人把《美酒生活》中曾经刊登过的读者经常询问的一些Q&A汇总起来，供大家参考，看看你们各自日常遇到的问题是不是有下面的这些。如果你还有新的问题，欢迎向我提问！我会尽量为大家解答。

第四期
Q：一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完？如果喝不完应该怎样储存？
A：喝葡萄酒时，常见的棘手问题是无法一次饮用完毕，这时候该如何处置这些剩余的葡萄酒？葡萄酒在开瓶后和其他新鲜蔬果、肉类食物一样在正常的环境下会变坏，而且速度非常快。所以专家的建议是：一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如果实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜。放置时要注意让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。（瓶塞抽真空器可以在富隆酒业各大专柜及专卖店内购得）


Q：有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事？
A：一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石（Wine Crystals）。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物——葡萄酒结晶石，主要构成物质是酒石酸（Tartaric Acid）。这种晶体，就好像置放于家里的橱柜中的酒石/酒石酸氢钾（Cream of tartar）一般，是完全无害的。白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者出现在软木塞之底端（平放或倒置酒瓶的缘故）。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。

第五期
Q：橡木塞不小心掉到酒瓶里该怎么办？
A：当你开启一瓶葡萄酒是，能优雅而又安全地将软木塞拔除，当然会让你心感愉悦，可是如果一不小心在拔除软木塞的过程中发生木塞断裂或者掉入瓶中，，轻则会觉得懊恼，重则真觉得心里跟着陡然一落，尤其是服务生则会很担心。这个时候，如果你随身备有专用的三角钩（软木塞拔除器），则所有问题将迎刃而解。然而事实上却很少有人经常备有这样的专业工具，所以，面对这种情形最简单的方法是：把无法拔除的断裂酒塞推入瓶中，将酒瓶中的酒倒入醒酒器，或者可以试着拿2~3根管同时打个结，然后将打了结的那一头伸入瓶内，以打结位卡住浮在瓶颈的软木塞， 把它拉出来。也许刚开始比较难顺利地拔除，但多试几次，应该即可顺利拔除。


Q：没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢?
A：如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。但还是要注意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰桶，是可以感觉更专业、更正式，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧！使用冰桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度下的葡萄酒，风味都不一样喔！

Q: 听说含酒精饮料都是高卡路里的，而葡萄酒是其中卡路里较低的。请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢？
A:80ml左右的一般的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以，可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱好者。因此喝葡萄酒时就请别在乎卡路里了。与其担心摄入过高的卡路里，不如注意不要吃太多的好吃料理！

第六期
Q:为什么在中国内地买的葡萄酒与国际网站上的标价相差如此之大？
A: 目前由于搜索引擎的使用非常的便利，大家可以从各大国际网站上获知进口葡萄酒的信
息及其参考价格，包括我们经常获知国际葡萄酒挑战赛中分组的获奖信息，也许有些人查
过以后总会觉得心有不平——怎么国内的葡萄酒价格比国际上的价格尤其是法国、美国、
澳洲等公布的价格高出很多？其实大家精心一想就能知道其中的原委——各大税项。
自2005年1月1日起，中国内地加入WTO，进口瓶装葡萄酒关税，由原来的43%下降至14%，进口散装葡萄酒关税也由43%调整到20%。另外，内地从2006年7月1日起实施的《葡萄酒消费税管理办法》规定，葡萄酒消费税率仍为10%（资料引用：《财经报导》）。除关税和消费税以外，还有17％的增值税。林林种种的税项，再加上运输费用，报关费用等，直接增加葡萄酒约50％的成本。这种进口关税的税率，对于低价位的葡萄酒是有利的，相对于高价位的葡萄酒，价格越高则关税越高。另外，即使台湾和香港的葡萄酒的价格也会比国外的一些网站提供的参考价格高。

Q：为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道？
A：这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断的变化，因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道；再次是葡萄酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对他们的发展是有影响的。因此，即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝，味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素，如喝酒的环境、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。

Q：孕妇可以喝葡萄酒吗？
A：从传统的医学角度来讲，孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低，且红酒里的单宁可以还可以疏通血管，行气活血，补充矿物质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。因此，可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉，因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏，引起血压高、加重肮脏的负担，使大脑和神经变得迟钝，这对胎儿发育不利。

第七期
Q：甜酒需要醒酒吗？如果要醒酒，应该注意些什么？
A：一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒以及陈年砵酒（Port），几乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒，主要是甜白酒产量少，陈年的甜葡萄酒就更不多见，而且在国内饮用甜白葡萄酒的也不很多，所以一般都比较少提到甜白酒的醒酒问题。
其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的，只有品质特别优异，又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。上好的法国苏玳（Sauternes）出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力，当经过20-30年的陈放之后，会产生些许残渣，在这种情况下就需要醒酒，其主要是滗酒的程序，以便于分离酒瓶内的沉淀（Sediment）。
甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同，因甜白酒适饮温度比红酒要低许多。因此，甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态，如果醒酒器处于常温，则酒倒入醒酒器中，短时间内便会回温，酒质因而大打折扣。甜白葡萄酒完成滗酒后，应马上开始饮用而无须等待醒酒，否则越醒越热，若比对红酒30-60分钟的醒酒时间，到时候喝到的也就是温热的糖酒，而非沁凉可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的话，那么就建议将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱内，等个数十分钟再饮用，其实，只要你高兴就好，无所谓必须的一道程序。

Q：醒酒器的清洁总是很麻烦，有没有什么小窍门呢？
A：当醒酒器使用完毕后，无论什么形状的醒酒器，不管底部或大或小，都总是很难够得着底部，于是清洁起来总是很困难，所以一旦醒酒器中的酒液倒完以后都应该马上清洗，不要让酒液残留在里头，在此，与大家分享一些经验。
   醒酒器的清洁，通常以清水来清洁，务必以手洗的方式进行。如果是水晶含量高的醒酒器，建议以冷水或温水（约37℃左右）清洗，若水温过高，容易伤及器皿。水晶材质的玻璃器皿（酒杯、醒酒器等）在通过高温的洗涤机过程中，最后的一道程序是喷洒干精，待干燥过后，水晶玻璃器皿的表面会留下许多淡白色的痕迹。如果发现醒酒器里有白垢，可以用柠檬汁来清洁，先浸泡一段时间，待数分钟后会自行剥落，这时再用清水洗涤干净。如果醒酒器残留有葡萄酒垢，建议以苏打粉或其他无害的棉质布料辅助，切勿以菜瓜布或铁丝刷清洗，否则会留下刮痕，一旦留有刮痕便再也无法弥补了。如果你珍爱你的醒酒器，不妨好好爱它。

Q：衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该如何应对？
A：如果是刚刚将葡萄酒液溅射到衣物上，如果条件允许，应立即换下，用食盐撒在上面，然后用清水清洗，再用洗衣粉或肥皂洗涤。如果不能及时处理，则在清洗时，最好先用苏打水或者牛奶浸泡，再进行常规清洗。

Q：奔富（Penfolds）系列的葡萄酒很多都以数字命名，其数字代表什么意义呢？
A：南澳著名葡萄酒品牌奔富（Penfolds）家族的葡萄酒有很多都以数字命名，如：奔富酒王（红）Penfolds-Bin 95 Grange、奔富707（红）Penfolds-Bin 707 Cabernet Sauvignon甚至还有Bin 407、Bin 389、Bin 128或Bin28等，很多朋友常常对此感到疑惑，这些数字是不是代表什么意义，又或者他们之间是不是有什么等级关系呢？
   其实，这倒没有什么等级关系，只是旧时酒厂酿酒时没有太多先进的管理手段，常常用笔在橡木桶上写上编码，如389 Shiraz Cabernet Sauvignon等，以区分不同的酒从而便于管理，于是酒庄将此方法一直沿用下来，并用于葡萄酒的命名。至于以“Bin”开头的系列，其实代表这些酒是奔富家族里相当出色的佳酿，经常是特地为酒庄管理者而保留的酒款。奔富家族的这个命名系统始于1962年，其最早开始沿用的是Penfolds Bin 2 Shiraz Mourvedre这个相当知名的一款酒。奔富家族为了满足普通消费者的需求还推出RAWSON''S RETREAT这个系列，是这个家族里最低端的一个系列。

Q：哪些葡萄酒可以作为开胃酒？
A：开胃酒又称餐前酒, 一般酸度较高使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。适合作为开胃酒的葡萄酒大致有三类。
首先是所有不甜的气泡酒，像Brut型的香槟，特别是以纯雪当利（ Chardonnay ）白葡萄酿成的Blanc de Blanc，因为酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前喝的开胃酒。此外，也可以选含有高比例雪当利酿造的香槟。至于味道比较醇厚，香气更强劲的粉红香槟，以及以大比例贝露娃酿成的香槟，因为比较有个性，虽可当开胃酒喝，但其实更适合用来佐餐。除了香槟，法国阿尔萨斯的气泡酒Cremant d’Alsace，西班牙的加瓦（Cava）气泡酒，意大利的Prosecco与Trentino气泡酒，口味较清淡简单，与香槟相比，是非常便宜而又可口的开胃酒。
   其次，是非橡木桶陈酿的干白葡萄酒。这类干白葡萄酒通常来自气候较凉爽的产区，酒精度低，味较淡，酸度高，以新鲜的果香、花香与矿物香为主，口感清爽怡人，在餐前饮用有唤起食欲，清新味觉的效果。像法国布根地的雪比利（Chablis）白葡萄酒，阿尔萨斯的威士莲（Riesling）；产自西班牙Rias Baixas的白葡萄酒；产自在意大利东北部，以灰贝露（Pinot Grigio）酿成的白葡萄酒；还有产自奥地利，以Grüner Veltliner葡萄酿成的清爽白酒。这些年轻的干白葡萄酒都是非常怡人的开胃酒，是一个轻松愉快的晚餐最好的序幕。
   最后，还有极少数的例外，唯一适合当开胃酒的加烈酒——产自西班牙南部的雪莉酒（Sherry）。不过，并非所有的雪莉酒都开胃，仅有酒精度比较低，带着苹果与酵母香气的Fino，即淡色干雪莉酒，或者口味更细致的Manzanilla才适合在餐前喝。

第八期
Q：请问“葡萄美酒夜光杯”的葡萄酒跟我们现在喝的葡萄酒一样吗？
A：这一脍炙人口的诗句唐代诗人王翰的《凉州词》。唐代时，唐太宗从西域引入葡萄。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。 因此，你提到的葡萄酒主要是西域的葡萄酒，也就是现在的新疆一带；当时主要是通过丝绸之路，也就是从西域与欧洲国家交流的，很有可能从欧洲流传过来的葡萄酒。

Q：葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套？瓶底为什么呈凹凸状？
A：瓶口有塑料封套是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上还会留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换。而瓶底有凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。

Q：葡萄酒的酒精度为什么会不一样？  
A：一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，主要由葡萄果实中的糖分含量决定的。葡萄酒的发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的糖分含量高，转化出的酒精度就相应的高。 通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精。对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度大都在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像法国、德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。但这些技术一般被新世界酒厂采用较多，旧世界因有严格的法律限制而只能使用葡萄含有的天然糖份进行发酵。

第九期
Q：为什么葡萄酒中会含有二氧化硫？会不会对身体有什么影响？
A：早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫（SO2）。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，其实是再也平常不过的事情。
简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中， 有杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目。
每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l ，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l 的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg ，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的会跟氧气结合而消散了。
按照我们提倡的的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4l升，女性每人每天0.2-0.3l升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3l升，再剔除与氧气反应的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3l*70%=33.6mg，更何况一般进口优质的葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。

Q：我是新入门的葡萄酒爱好者，为什么总是品不出别人或者书上说的味道呢？
A：首先祝贺你成为葡萄酒家庭的一份子！其实每个人的味觉感受都是不一样的，打比方说，如果你没有吃过樱桃，那别人说从某款酒可以闻到樱桃的芳香你如果理解得了？换句说，别人没有吃过桑葚，你说酒里有桑葚的味道别人也是无法体会的。所以你完全没有必要着急。味道绝对是个性化的东西，跟你的味觉经历有着密切的关系。不过葡萄酒的味道不是单一的一种，通常是几种味道混合在一起，因此要更多的品尝和经历，才能一一地辨析出来。

Q：我最近看《神之水滴》，发现醒酒器很神奇，麻烦介绍一下！
A：使用醒酒器是为了让红葡萄酒与空气的接触面积达最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走。目前市面上的醒酒器的形状千奇百怪，除了醒酒用途，本身也是值得收藏欣赏的艺术品。
　　在醒酒之前，根据不同的葡萄酒决定用什么形状、什么型号的醒酒器。通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说，要谨慎地选择直径比较小的醒酒器，同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用。
使用醒酒器醒酒，倒酒时一定要小心，最好在其后方放置光源，以便看清酒中的沉淀，尽量把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿着壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器，从而导致酒覆盖整个醒酒器内壁。这相当于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果，可令酒的芬芳与香气得到充分展现。如果醒酒器中稍有沉淀，则需静候片刻，让沉淀物慢慢沉积于醒酒器底部之后，便可继续了。
像对待高档的水晶器皿一样，同样要对醒酒器呵护百倍。醒酒器首先要保持清洁，应该用热水对它反复冲刷。对于干燥的醒酒器，先用干净的毛巾将外部擦干，然后将醒酒器倒置于醒酒器架子上，以便其内部残留的水流出。同时将醒酒器放置在没有异味的通风之处，加速内部水分的蒸发。长期不用或者把它放在封闭的空间里，都是不正确的做法。

第十期
Q：什么是酒鼻子？
A：一般来说，葡萄酒的香气可以略分为果香、花香、干果香、香料、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香等八种。酒鼻子就是通过各种香料香精等调和而成的葡萄酒香气训练工具，可以帮助开发和训练我们的嗅觉。不过我们并不建议你购买酒鼻子，因为表达的香气都是香精合成，与自然香气有一定的偏差，与你日常生活中接触到的香气也不一样，还是要靠多尝试多练习，渐渐地，你在大脑里就会形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，用语言将其表达出来。

Q. 喝不完的葡萄酒一般能放多久？  
A. 喝葡萄酒时，我们由于各种原因有时无法将打开的葡萄酒一次性饮用完毕。事实上，葡萄酒和其它新鲜蔬果、肉类食物一样，在常温下很快就会腐坏，如果将它们贮藏在冰箱或低温的环境里面，可延长腐坏的时间，不过至于保鲜，可能就没那么乐观了。所以喝不完的葡萄酒，假如贮藏于家用的冰箱，我们建议，一般的白葡萄酒24-36小时内应该喝完，红葡萄酒可维持约72小时。另外，放置葡萄酒时记得要直立瓶身，这样可以减少酒与氧化的横截面。

Q：喝葡萄酒为什么舌头会变黑？
A：很多人都有喝酒后嘴唇和舌头会变黑的情况，其实，这是非常正常的情况，并不是人工添加了色素所致。一般来说，葡萄酒能够着色于人的嘴唇和舌头上，说明酒的年份好，酿酒葡萄的成色好，来自温暖地带，像法国南部、澳洲南部等地区，酒质丰厚，色泽深浓，口感醇厚。残留在嘴唇和舌头上的色素，是通过发酵过程提取出来的。如果要区别它与人工添加的色素，可将此酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很难洗掉，但人工添加的色素则可轻易洗去。

第十一期
Q：进口葡萄酒为什么会有中文背标？
A：根据中国法律，所有的进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定，进口酒的中文标示内容必须包括十项内容：葡萄品种；葡萄酒名称；收成年份；等级；产区；装瓶者；酒厂名；产酒国名；净含量；酒精浓度。辨别是否是真的进口酒，你可以查询酒瓶上的商标条形码，例如法国条形码是3，如果是在国内灌装，条形码则为6。


Q：贵腐霉这一名字的来源？
A：贵腐霉(botrytis cinerea)也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，由于受气候的制约，全世界能符合其生长条件的葡萄酒产区屈指可数，而且每年的气候状况都不一样，并不是每年都可以生产出这种酒，所以葡萄上长的如此珍贵的霉腐又被称为"noble rot"，“贵腐”一词就是由此而来。由于贵腐霉附在成熟的葡萄上，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，吸取葡萄颗粒的水分，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。我司代理的法国波尔多苏玳区的滴金庄，德国金冰王、德国冰白、贵族冰甜等都是在国内享有高知名度的贵腐霉葡萄酒。

第十二期
Q：请介绍下品酒的方法，谢谢！
A：品酒的方式分水平式品酒法和垂直式品酒法两种。以同一年份，但不同酒庄或产区的葡萄酒作比较的品酒方式，称为水平式品酒法，初学者比较容易接受。以同一酒庄或同一品牌的葡萄酒，但不同年份的品酒方式，称为垂直式品酒法，对专业品酒人比较适合。

Q：葡萄酒的味道从哪里来？
A：简单地说，葡萄酒的味道可以分为酸甜苦咸四种。酸味，来自葡萄的有机酸；甜味，来自于酒精和葡萄果实的糖份；苦味，来自葡萄酒的酚类物质，通常是单宁的作用；咸味，来自葡萄果实，通常吸收了土壤中的矿物质。

Q：怎样选购酒杯？需要特别保养吗？
A：葡萄酒杯的种类虽多，在选购时仍有一些通则：1. 无色透明；2. 杯身无装饰，便于观赏葡萄酒的颜色；3. 杯壁不宜太厚，以免影响品尝时的触感。4. 有较高杯脚，以有足够空间让手握住杯脚。葡萄杯使用后应立即清洗，洗涤时可先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以干布擦干，倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味，再存放于酒柜内。

Q：请问红葡萄酒是不是酒色越淡酒质就越差呢？
A：你可能比较偏爱浓郁型葡萄酒。葡萄酒经过陈年后酒色会变淡，口感也随之柔和，因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。经过几年的储存后，酒色由原来的紫红色变成红宝石色，棕红色，最后变成淡茶色。另外，像贝露娃与纳比奥罗等葡萄品种酿出的酒液年轻时颜色就比较偏淡。所以不能根据酒色而判断酒质的好坏。

第十三期
Q：如果酒瓶瓶塞突起是不是不能饮用了？
A：除了酒质问题，还有另外一个问题是比较常见的，也比较容易忽略，那就是储存的温差。如果储存时温度交替比较大，一会把酒放在20度以上，一会又把酒放到10度以下低温，酒瓶内就很容易产生冷热反映，从而造成瓶塞突起，不过对葡萄酒的品尝是没有影响的。

Q：经常看到品尝摘要上提到单宁，请问单宁是什么？
A：平常吃葡萄的时候，葡萄皮在你的舌头留下的那种涩涩的感觉就是单宁了。其实，单宁不仅来自葡萄皮，还来自葡萄籽、葡萄藤或者橡木桶。它是一种酸性物质，会赋予葡萄酒干涩的感觉，但也是天然的保护剂，可以帮助葡萄酒陈年。单宁主要存在于葡萄皮中，是红葡萄酒的灵魂。由于白葡萄酒是去皮榨汁，几乎不含单宁，以酸度为主。

Q：过年时，想开一瓶香槟与朋友共享。怎样开香槟才合适？
A：想要优雅地打开香槟，需要反复的练习。因为在用尽吃奶力气的同时，脸上的微笑更需讲究。首先，左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的姆指紧按住瓶帽。其次，左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保你的手握住整个木塞部分。右手握住瓶身，慢慢转动，关键在于转动的是瓶身，而非瓶塞。最后，瓶塞呼之欲出之时，用左手迅速揭开它。

Q：法国酒庄在什么情况下出产副牌酒？
A：副牌酒的酿造主要有两种情况，一是由于当年天气不好、橡木桶陈年出现问题；二是庄园里比较年轻或品质稍次的区域出产的葡萄。凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒，但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒，通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。由于都是采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多，且年轻时即可饮用。