如何对葡萄酒的色香味进行品鉴

曾浩

品酒是一门学问，品葡萄酒更是一门学问。对葡萄酒的品鉴，一般都从酒的色泽，香气，味道开始，其中以味最为具体形象，苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也”确是行家至理。
     一：对进口葡萄酒色泽的鉴定
     葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒转于winechina.com应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物（使用软木塞密封的酒）。那如何观看葡萄酒的酒色呢？最简单的方法就是当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看；也可将杯上口与眼眉平视，进入观看。
     二：对进口葡萄酒香气的鉴定
     葡萄酒中存在三级香气：初级香气，指各葡萄品种的香气；二级香，指发酵中生成的香气；三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。在品试的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气，晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡，当然通常也是更珍贵的香气。
     三：对进口葡萄酒味道的鉴定
    这最后一步就是要品味到更种美妙的味道。嘴巴是味道的摇篮，嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。一般我们可以从酒中分辨四种基本味道：甜：立刻给人好感，刺激唾液分泌；咸：轻微刺激性，葡萄酒中少见；酸：较刺激，唾液大量分泌；苦：感觉不舒服，涩口，经久不散，在高品质葡萄酒里非常少见。