初学者必学的品酒技巧

曾浩

准确地说，目前国内大多数葡萄酒消费者还只是走到“喝”的阶段，离“品”尚有距离。因为精深的进口葡萄酒文化实在太过庞杂，所有相关的历史、分类、工艺、礼仪以及购买、收藏和品尝都有一定的技巧，这些都需要长期泡在葡萄酒的世界里才能领悟。但做为初学者还是要懂的一定技巧的，专家在这里先教你最初的几个要领。
　初学者必须记住的是饮葡萄酒，必须调动一切感官来感觉。
　一、看：颜色，光泽，清澈程度。将酒杯倾斜45度，观察酒中心呈鸭蛋圆形部分的颜色，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘，能够找到关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。弯边由于酒精挥发的表面张力改变，一般来说越高就说明酒精度数越高。
　二、闻：摇动酒杯，将鼻子靠近，吸气。
　三、尝：让葡萄酒在口里多留一会儿，吸口气搅动搅动，像是咀嚼。需要关注酒的味道，酒对口腔形成的触觉等。
　虽说酒杯的选择主要基于个人喜好，不过对初学者来说可以尽量简单，一个好的酒杯应该是高脚——避免拿酒杯的时候，手的温度影响酒温、无色透明——不影响对酒颜色和品质的判断、有足够的容量和内缩的杯口——让酒得以适度地和空气接触并凝聚香气。
　买酒，如果你还不知道哪个产区哪种酒味道更美妙的话，教给你一个最简单的方法，同样价钱下，优先选择标签上产地范围更小的酒。比如：法国—波尔多地区—美度产区—普依勒村庄，简单地说越是精确的产地则酒越好。