葡萄酒的平衡之美

曾浩

如何评价一款葡萄酒的好坏呢？相信这个问题的答案是多种多样的，但无论如何有一个最重要的评价标准是大家都认可的，这个标准就是平衡。任何一款优质的进口葡萄酒首先是平衡的，它的颜色、香气、味道要和谐为一体，任何不和谐的葡萄酒都不能称之为佳酿。那如何判断一款葡萄酒是否平衡呢？
    从颜色上来看，好比多大年龄的人就该像多大年龄的外表一样。白葡萄酒在年轻时应该为淡黄绿色、淡黄色、禾秆黄色，如果变成土黄色，就会引起人们对这款酒的质量产生怀疑了；红葡萄酒刚酿造出来通常带有紫色的光泽，如果变成砖红色，也是不协调的。香气亦是如此，干白葡萄酒年轻的时候通常带有新鲜的果香和花香，成熟的老干白带有果脯、蜜香等香气，就好比不同年龄段的人有着不同的气质一样；口味更是如此，年轻的葡萄酒的单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。
    这三者之间一定要平衡发展才能称之为“协调”。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有结构的软弱涣散的酒。如果干白葡萄酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。如果干白葡萄酒的糖度较高，但香气却不明显，就会给人一种如同痴肥的女孩子一般的感觉。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的酒。
    当然，并不是说只有香气重、颜色重、酒体中的才是好酒。不论红酒酒是轻是重，均衡才是首要的，好比一个人，无论是偏瘦还是健壮，长得均衡就好。比如说干白葡萄酒，如果颜色是淡黄绿色，带有柠橙的果香，酸度活泼愉悦，入口舒爽，我们也可以称其为一款平衡的好酒。