四种基本味觉

曾浩

当我们饮一小口葡萄酒，我们的口腔会充满各位味道，有甜有酸有苦等等，而这些味道是通过舌头来感觉的。事实上我们的舌头味蕾只能感觉到甜、酸、咸、苦这四种基本味觉，其它的所有味道都是这四种基本味觉的组合。因此，如果你想体验到进口葡萄酒更完美的味觉感受，了解这四种基本味觉在舌头的分布是非常有必要的。
    舌尖对甜最敏感，舌的两侧则对酸最敏感，舌根对苦最敏感，接近舌尖的两侧则对咸最敏感。
    当我们品尝一种含有所有基本味觉的液体时，这些味觉并不是同时被感知的，不同味觉的刺激反应的时间不同，而且，它们在口腔中的变化也不同。
    (l)甜味在液体入口后一接触舌头就立即出现，强度1—2秒内达到最高峰，然后逐渐降低，最后在第10秒左右消失。
    (2)咸味和酸味同样也会很快出现，但它们持续的时间比甜味要长。
    (3)苦味在口腔内发展的速度则很慢，在吐掉溶液后，其强度仍然上升，而且保持的时间最长。
    所以，甜味来得最快，也消失得最快；苦味到来最迟，持续的时间也最长。日常生活中，当你吃过甜食后，口腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的东西后，尽管多次漱口，口腔里还是有苦味，就是这个道理。
    各种味感的刺激反应在时间上的差异性，也告诉我们，在品尝葡萄酒时，一定要让酒在口腔中停留一定的时间，以便酒中的各种呈味物质能充分地表现自己。同时，也解释了葡萄酒品尝过程中为什么往往最后的印象与最初的印象有很大的差异。